Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Methods for the determination of bioactive compounds in coffee [Αγγλική] Ημερομηνία: 19-07-2025 Συγγραφέας: ΣΟΦΙΑ-ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ ΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟΥ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ) Περίληψη (Abstract): Ο καφές, ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα παγκοσμίως με σταθερά αυξανόμενη κατανάλωση, έχει αναδειχθεί πέρα από ένα απλό διεγερτικό, σε μια πλούσια πηγή βιοδραστικών ενώσεων, οι οποίες αναγνωρίζονται για τις αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και νευροπροστατευτικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, η περιεκτικότητα αυτών των ενώσεων ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως το είδος του καφέ, τη προέλευση, τις κ...

Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Molecular Methods for the Detection of Adulteration in Packaged Foods [Αγγλική] Ημερομηνία: 05-03-2023 Συγγραφέας: ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ) Περίληψη (Abstract): Στην παρούσα διπλωματική εργασία γίνεται μία βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά με τις ήδη υπάρχουσες και μερικές μελλοντικές μοριακές τεχνικές ανίχνευσης νοθείας σε συσκευασμένα τρόφιμα. Συνήθως τα τρόφιμα τα οποία υπόκεινται σε εφαρμογές νοθείας από τους παρασκευαστές αλλά και όχι μόνο, είναι το κρέας, τα ψάρια και γενικότερα τα ζωικά προϊόντα, μιας και η σκόπιμη νοθεία αυτών μπορεί να αποφέρει με...