Ο καφές, ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα παγκοσμίως με σταθερά αυξανόμενη κατανάλωση, έχει αναδειχθεί πέρα από ένα απλό διεγερτικό, σε μια πλούσια πηγή βιοδραστικών ενώσεων, οι οποίες αναγνωρίζονται για τις αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και νευροπροστατευτικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, η περιεκτικότητα αυτών των ενώσεων ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως το είδος του καφέ, τη προέλευση, τις καλλιεργητικές επεξεργαστικές πρακτικές, το βαθμό καβουρδίσματος και τις τεχνικές παρασκευής. Ως εκ τούτου, η ανάπτυξη και εφαρμογή αναλυτικών μεθόδων για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των βιοδραστικών ενώσεων είναι ιδιαίτερης σημασίας,  όχι μόνο για την εμβάθυνση της επιστημονικής κατανόησης των επιπτώσεων του καφέ στην υγεία, αλλά και για τον αποτελεσματικό ποιοτικό έλεγχο και την καινοτομία στην ανάπτυξη προϊόντων στην παγκόσμια αγορά. Στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι να περιγράψει λεπτομερώς τις βασικές βιοδραστικές ενώσεις του καφέ και να αξιολογήσει κριτικά τις διαθέσιμες αναλυτικές μεθόδους για τον προσδιορισμό τους.

Coffee, one of the most popular beverages worldwide with steadily increasing consumption, has emerged beyond a simple stimulant, into a rich source of bioactive compounds, which are recognized for their antioxidant, anti-inflammatory and neuroprotective properties. However, the content of these compounds varies depending on factors such as the type of coffee, origin, cultivation and processing practices, the degree of roasting and preparation techniques. Therefore, the development and application of analytical methods for the qualitative and quantitative determination of bioactive compounds is of particular importance, not only for deepening the scientific understanding of the health effects of coffee, but also for effective quality control and innovation in product development in the global market. The aim of this thesis is to describe in detail the main bioactive compounds of coffee and to critically evaluate the available analytical methods for their determination.