Ειδικά θέματα Κλινικής και Εφαρμοσμένης Βιοχημείας / ΧΒΑ52
2
69
tables, pictures, diagrams included
<p>Στην παρούσα διπλωματική εργασία γίνεται μία βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά με τις ήδη υπάρχουσες και μερικές μελλοντικές μοριακές τεχνικές ανίχνευσης νοθείας σε συσκευασμένα τρόφιμα. Συνήθως τα τρόφιμα τα οποία υπόκεινται σε εφαρμογές νοθείας από τους παρασκευαστές αλλά και όχι μόνο, είναι το κρέας, τα ψάρια και γενικότερα τα ζωικά προϊόντα, μιας και η σκόπιμη νοθεία αυτών μπορεί να αποφέρει μεγαλύτερα κέρδη στους παραγωγούς. Η νοθεία χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα έως και σήμερα, ακόμα πιο εκτεταμένα, γεγονός που έχει προκαλέσει ανασφάλεια και δυσπιστία στους καταναλωτές σχετικά με την ποιότητα των τροφίμων που αγοράζουν. Οι μορφές νοθείας είναι ποικίλες και μπορεί να γίνονται με σκοπιμότητα ή και όχι. Σήμερα, με την ανάπτυξη των τεχνολογικών μέσων έχει γίνει αρκετά άμεση, γρήγορη και σχετικά οικονομική η ανίχνευση της νοθείας με μοριακές τεχνικές, παρ’ όλα αυτά είναι ακόμα δύσκολο να μπορούν να ελεγχθούν όλα τα τρόφιμα που καταλήγουν στα ράφια των καταστημάτων και η ανάγκη για ακόμα μεγαλύτερη ανάπτυξη νέων τεχνολογιών είναι μείζονος σημασίας. Παρακάτω αναλύονται τεχνικές όπως η αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης, ανοσολογικές τεχνικές με έμφαση στην τεχνική ενζυμικής ανοσοπροσροφητικής δοκιμασίας ELISA, λόγω της πιο εκτεταμένης χρήσης της, το DNA barcoding και το DNA sequencing με έμφαση στην αλληλούχηση επόμενης γενιάς, λόγω της ευρείας εφαρμογής που βρίσκει τη δεδομένη χρονική στιγμή. Για κάθε μία από τις κατηγορίες τροφίμων, αναλύεται και η κάθε τεχνική ξεχωριστά ως προς την αξιοπιστία της και την εγκυρότητά της σύμφωνα με την υπάρχουσα βιβλιογραφία.</p>
<p>In this thesis, a bibliographic review is made on the existing and some future molecular techniques for adulteration detection in packaged foods. Usually, the foods which are subjected to applications of adulteration mostly by the manufacturers, are meat, fish, and animal products, since the deliberate adulteration of these can bring greater profits to the producers. Adulteration has been used since ancient times until today even more extensively, which has caused insecurity among consumers about the quality of the food they buy. The forms of fraud are varied and may or may not be intentional. So today, with the development of technological means, the detection of adulteration with molecular techniques has become quite direct, fast, and relatively economical, nevertheless it is still difficult to be able to check all the food that ends up on the store shelves and the need for even more development of new technologies is of major importance. The techniques analyzed are the polymerase chain reaction (PCR), immunological techniques with an emphasis on the enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) technique, due to its more extensive use, DNA barcoding and DNA sequencing with an emphasis on next-generation sequencing (NGS) due to its wide application at the moment. For each of the food categories, each technique is analyzed separately in terms of its reliability and validity according to the existing literature.</p>
Μοριακές Μέθοδοι Ανίχνευσης Νοθείας σε Συσκευασμένα Τρόφιμα