Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Food labelling as a safety and quality factor [Αγγλική] Ημερομηνία: 16-09-2023 Συγγραφέας: ΧΡΥΣΑΝΘΗ ΨΥΧΟΓΥΪΟΠΟΥΛΟΥ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ) Περίληψη (Abstract): Η παρούσα εργασία διερευνά την σημαντικότητα της επισήμανσης στα τρόφιμα και τον ρόλο που διακατέχει ως παράγοντας ποιότητας και ασφάλειας. Εκτενής αναφορά πραγματοποιείται στα αλλεργιογόνα και τα συστατικά που προκαλούν δυσανεξίες. Επίσης εξετάζονται και άλλοι διατροφικοί περιορισμοί που προκύπτουν από διάφορους παράγοντες όπως η ρύθμιση του σωματικού βάρους, ο σακχαρώδης διαβήτης και η κατανάλωσ...

Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Methods for Identification and Determination of Allergens in plant-based products [Αγγλική] Ημερομηνία: 22-07-2023 Συγγραφέας: ΕΛΕΝΗ ΒΛΑΧΟΥ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ) Περίληψη (Abstract): Με το πέρασμα των χρόνων, ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού φαίνεται πως στρέφεταιπρος την κατανάλωση περισσότερων προϊόντων φυτικής προέλευσης. Λόγοι που έχουνοδηγήσει τους καταναλωτές σε αυτό το αποτέλεσμα είναι η στροφή προς μία πιο υγιεινήδιατροφή, η βελτίωση της ποιότητας ζωής, λόγω ιδεολογίας που συμπεριλαμβάνει τηνπροστασία του περιβάλλοντος και υπεράσπιση των ζώων (π.χ. vegans), είτε ακόμα κ...