Η παρούσα εργασία διερευνά την σημαντικότητα της επισήμανσης στα τρόφιμα και τον ρόλο που διακατέχει ως παράγοντας ποιότητας και ασφάλειας. Εκτενής αναφορά πραγματοποιείται στα αλλεργιογόνα και τα συστατικά που προκαλούν δυσανεξίες. Επίσης εξετάζονται και άλλοι διατροφικοί περιορισμοί που προκύπτουν από διάφορους παράγοντες όπως η ρύθμιση του σωματικού βάρους, ο σακχαρώδης διαβήτης και η κατανάλωση βιολογικών, vegan και vegetarian προϊόντων. Σκοπός της έρευνας είναι η καταγραφή, μέσω ερωτηματολογίου, του τρόπου με τον οποίο οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται τις αναγραφόμενες πληροφορίες από την επισήμανση των τροφίμων, καθώς και πως αξιολογούν τις πληροφορίες αυτές ώστε να χαρακτηρίσουν ένα τρόφιμο ως ποιοτικό και ασφαλές. Επίσης εξετάζεται εάν οι απόψεις αυτές επηρεάζονται από τα δημογραφικά χαρακτηριστικά των συμμετεχόντων καθώς και από τους διατροφικούς περιορισμούς ή τις ιδιαίτερες διατροφικές συνήθειες που ακολουθούν. Ολοκληρώνοντας, παρατίθενται τα αποτελέσματα και τα συμπεράσματα από την έρευνα, τα οποία προέκυψαν ύστερα από στατιστική ανάλυση των δεδομένων που συλλέχθηκαν από τα ερωτηματολόγια.

This paper explores the importance of food labelling and its role as a quality and safety factor. Extensive reference is made to allergens and intolerance-causing ingredients. Other dietary restrictions arising from various factors such as weight regulation, diabetes mellitus and the consumption of organic, vegan and vegetarian products are also examined. The aim of the research is to record, through a questionnaire, how consumers perceive the information displayed on food labels and how they evaluate this information in order to classify a food as quality and safe. It also examines whether these views are influenced by the demographic characteristics of the participants and by their dietary restrictions or particular eating habits. In conclusion, the results and conclusions from the study are presented, which were obtained after statistical analysis of the data collected from the questionnaires.