Ημερομηνία: 23-09-2018 [2018-09-23] Συγγραφέας: Λαπατά, Αντιγόνη Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ) Περίληψη (Abstract): Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να μελετηθεί η επίδραση τόσο των χαρακτηριστικών της α’ ύλης ρυζιού (ποικιλία, περιοχή καλλιέργειας, προμηθευτής και τρόπος διαχείρισης στο χωράφι), όσο και των παραμέτρων της παραγωγικής διαδικασίας (θερμοκρασία και υγρασία ξήρανσης), στα χαρακτηριστικά ποιότητας του τελικού προϊόντος parboiled ρυζιού και συγκεκριμένα την υγρασία και το ποσοστό σπασμένων κόκκων....