Ανάλυση των παραμέτρων της παραγωγικής διαδικασίας και των πρώτων υλών μέσω στατιστικής ανάλυσης για την βελτίωση της ποιότητας ρυζιού

  1. MSc thesis
  2. Λαπατά, Αντιγόνη
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 140
  7. Ζηκόπουλος, Χρήστος
  8. Ξανθόπουλος, Αναστάσιος
  9. Ανάλυση Διασποράς | Στατιστικός Έλεγχος Διργασιών | Ανάλυση Συνδιακύμανσης | Πολλαπλή Γραμμική Παλινδρόμηση
  10. 2
  11. 9
  12. 7
  13. Πίνακες, Διαγράμματα, Εικόνες
  14. Κουτρουβέλης, I. (1999). Βασικά Εργαλεία και Μέθοδοι για τον Έλεγχο της Ποιότητας, Πιθανότητες και Στατιστική I. Πάτρα: ΕΑΠ.
    • Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να μελετηθεί η επίδραση τόσο των χαρακτηριστικών της α’ ύλης ρυζιού (ποικιλία, περιοχή καλλιέργειας, προμηθευτής και τρόπος διαχείρισης στο χωράφι), όσο και των παραμέτρων της παραγωγικής διαδικασίας (θερμοκρασία και υγρασία ξήρανσης), στα χαρακτηριστικά ποιότητας του τελικού προϊόντος parboiled ρυζιού και συγκεκριμένα την υγρασία και το ποσοστό σπασμένων κόκκων. Τα δεδομένα συλλέχτηκαν στο εργοστάσιο "AGRINO - ΕΥ.ΓΕ.ΠΙΣΤΙΟΛΑΣ ΑΒΕΕ" Το ρύζι αποτελεί μια από τις βασικές τροφές για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού, καθότι μπορεί να καταναλωθεί από όλες τις πληθυσμιακές ομάδες καθότι δεν περιέχει γλουτένη και αλλεργιογόνες ουσίες, ενώ παράλληλα έχει πλούσια διαθρεπτική αξία. Το ρύζι ανήκει στο γένος Oreyzae, ενώ η επιστημονική του ονομασία είναι Oryza Sativa. Το ρύζι μπορεί να καταναλωθεί είτε μετά την μερική επεξεργασία του (αποφλοίωση) ως καστανό, την πλήρη κατεργασία του (αποφλοίωση και μύλευση) ως λευκό, είτε μετά την επεξεργασία του σε θερμό νερό υπό πίεση και κατόπιν την ξήρανσή του, την μύλευση και αποφλοίωση ως κίτρινο ρύζι (ρύζι υγροθερμικής επεξεργασίας – parboiled rice). Επειδή τα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, ίνες, ιχνοστοιχεία, βρίσκονται κυρίως στο ενδοσπέρμιο, τόσο το καστανό ρύζι όσο και το κίτρινο ρύζι, εξαιτίας της επεξεργασίας τους, έχουν πλούσια διατροφική αξία. Επιπλέον, η θρεπτική σύσταση του ρυζιού σχετίζεται με την ποικιλία, τις περιβαλλοντικές συνθήκες, και τον τρόπο καλλιέργειας. Στο κεφάλαιο 3 παρατίθεται η στατιστική Ανάλυση των δεδομένων, η οποία έγινε με τo στατιστικό πακέτο Μinitab 18. Συγκεκριμένα, στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση των χαρακτηριστικών της α’ ύλης ρυζιού στην ξήρανση που πραγματοποιείται στην υγροθερμική επεξεργασία του ρυζιού και στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του τελικού parboiled ρυζιού. Συγκεκριμένα, για διάστημα 7 μηνών, καταγραφόταν ημερησίως η υγρασία του προϊόντος κατά την έξοδό του από τα τρία ξηραντήρια της διαδικασίας parboiling, η υγρασία της α’ ύλης που χρησιμοποιήθηκε, η υγρασία του τελικού προϊόντος μετά από την μύλευση του και το ποσοστό των σπασμένων κόκκων στο τελικό προϊόν, μέτρο ένδειξης της αντοχής του ρυζιού και συνεπώς της σωστής επεξεργασίας του. Όλες οι παραπάνω μεταβλητές συσχετίστηκαν με τους ακόλουθους τέσσερις παράγοντες: α) Την ποικιλία της α’ ύλης ρυζιού, β) Τον τρόπο διαχείρισης της α’ ύλης στο χωράφι (Ορθή Γεωργική Πρακτική ή μη), γ) Την περιοχή προέλευσης της α’ ύλης ρυζιού, δ) Τον προμηθευτή της α’ ύλης ρυζιού. Πραγματοποιήθηκε έλεγχος της επίδρασης των τεσσάρων παραγόντων τόσο καθενός ξεχωριστά, όσο και συνολικά στη σχετική υγρασία του ρυζιού που εξάγεται από κάθε ξηραντήριο, στη σχετική υγρασία και ποσοστό σπασμένων κόκκων του τελικού προϊόντος, με χρήση της Ανάλυσης Διασποράς (ANOVA). Επιπλέον, με την χρήση της πολλαπλής παλινδρόμησης μελετήθηκε η επίδραση συνολικά των υγρασιών κάθε σταδίου επεξεργασίας στα τελικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του ρυζιού. Για την περαιτέρω εξαγωγή συμπερασμάτων για την επίδραση της υγρασίας στη θραυστικότητα του τελικού προϊόντος εφαρμόστηκε η μέθοδος της λογιστικής παλινδρόμησης. Τέλος, θεωρώντας ότι η θερμοκρασία και η υγρασία κάθε σταδίου επεξεργασίας, οι οποίες αποτελούν ανεξάρτητες μεταβλητές, επιδρούν μαζί με τους παράγοντες που αποτελούν εξαρτημένες μεταβλητές, στα τελικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του ρυζιού, μελετήθηκε η συνολική επίδραση τόσο των παραγόντων, όσο και των συμμεταβλητών με την χρήση της Ανάλυσης Συνδιακύμανσης. Μέσα από την συνολική στατιστική Ανάλυση, εξάγονται συμπεράσματα για την επίδραση κάθε παράγοντα χωριστά, αλλά και συνδυαστικά αυτών, αλλά και σε σχέση με τις συμμεταβλητές στα τελικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του ρυζιού.
    • The purpose of this paper is to study the effect of both the characteristics of raw material (variety, cultivation area, supplier and management mode in the field) as well as the parameters of the production process (temperature and drying humidity), quality characteristics of the final product of parboiled rice, in particular the moisture and the percentage of broken grains. The data were collected at the factory "AGRINO - EYG.PISTIOLAS SA" Rice consists one of the basic types of alimentation for the largest part of the population worldwide, as it can be consumed by all the population groups, not containing gluten and allergen substances, while, at the same time, having great nutrition value Rice belongs to the genus Oreyzae, while its scientific name is Oryza Sativa. The rice may be consumed either as brown rice (dehusked rice), milled rice, parboiled rice. Because nutrients, vitamins, fiber, trace elements are mainly found in endosperm, both brown rice and parboiled rice, because of their processing, have a rich nutritional value. In addition, the nutritional composition of rice is related to variety, environmental conditions, and cultivation. In chapter 3 the statistical analysis is laid out, which was carried out with the statistical package Minitab 18. In particular, in the current bachelor's thesis examined the impact of the raw material characteristics on the drying that occurs in the parboiling process and on the physiochemical characteristics of the final parboiled rice. In particular, for 7 months the humidity of the product was written down daily, during the output from the three desiccators of the parboiling process, together with the humidity of the raw material that was used, the humidity of the final product after the milling and the percentage of the broken grains in the final product, an indicator of the durability of the rice and thus of its correct processing. All the variables mentioned above were related to the four following factors: a) The variety of the raw material, b) The way of management of the raw material during the farming process(Rational Agricultural Practice or not), c)The area where the raw material came from, d)The provider of the raw material. The effect of the four factors, both individually and in total, on the relative humidity of the rice extracted from each dryer, the relative humidity and the percentage of broken grains of the final product, using the ANOVA analysis, was checked. In addition, using the multiple regression, the effect of the total moisture content of each processing step on the final qualities of the rice was studied. To further draw conclusions on the effect of moisture on the fragility of the final product, the logistic regression method was applied. Finally, considering that the temperature and humidity of each processing stage, which are independent variables, influence together with the factors that are dependent variables, the final quality qualities of the rice have studied the overall effect of both factors and co-variables on the using covariance analysis. Through the overall statistical analysis, conclusions are drawn on the effect of each factor separately, but also on combinations thereof, but also on the co-variables in the final qualities of rice.
  16. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές