Ημερομηνία: 7-3-2026 Συγγραφέας: ΜΑΛΑΜΩ ΤΣΙΩΜΟΥ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ) Περίληψη (Abstract): Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει το κρίσιμο ζήτημα της νοθείας του ελαιόλαδου, ενός προϊόντος με ύψιστη διατροφική και οικονομική σημασία για τη Μεσόγειο. Κύριος σκοπός της μελέτης είναι η κριτική ανασκόπηση των σύγχρονων αναλυτικών μεθόδων που χρησιμοποιούνται για την πιστοποίηση της αυθεντικότητας και την ανίχνευση προσμίξεων. Αρχικά, αναλύεται η βιοχημική ταυτότητα του ελαιόλαδου και το α...