Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει το κρίσιμο ζήτημα της νοθείας του
ελαιόλαδου, ενός προϊόντος με ύψιστη διατροφική και οικονομική σημασία για τη
Μεσόγειο. Κύριος σκοπός της μελέτης είναι η κριτική ανασκόπηση των σύγχρονων
αναλυτικών μεθόδων που χρησιμοποιούνται για την πιστοποίηση της αυθεντικότητας και
την ανίχνευση προσμίξεων. Αρχικά, αναλύεται η βιοχημική ταυτότητα του ελαιόλαδου
και το αυστηρό νομοθετικό πλαίσιο που διέπει την εμπορία του στην Ευρωπαϊκή Ένωση.
Στη συνέχεια, χαρτογραφούνται οι κυριότεροι τύποι νοθείας, συμπεριλαμβανομένης της
ανάμειξης με σπορέλαια, φουντουκέλαιο και ραφιναρισμένα έλαια, καθώς και οι
πρακτικές παραπλανητικής σήμανσης.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην τεχνική ανάλυση των μεθόδων ανίχνευσης. Εξετάζεται ο
ρόλος της Αέριας Χρωματογραφίας (GC) ως της επίσημης μεθόδου αναφοράς για τον
προσδιορισμό του προφίλ λιπαρών οξέων και στερολών, καθώς και η συμβολή της
Υγροχρωματογραφίας Υψηλής Απόδοσης (HPLC) στον εντοπισμό νοθείας μέσω του
δείκτη ECN42. Επιπλέον, αξιολογούνται φασματοσκοπικές μέθοδοι (UV-Vis, NMR,
FTIR) και αναδυόμενες μοριακές τεχνικές ανάλυσης DNA που στοχεύουν στην
ιχνηλασιμότητα και την ταυτοποίηση της γεωγραφικής προέλευσης (ΠΟΠ/ΠΓΕ).
Συμπερασματικά, η εργασία καταδεικνύει ότι η διασφάλιση της ποιότητας απαιτεί μια
συνδυαστική προσέγγιση κλασικών χημικών αναλύσεων και σύγχρονων τεχνολογικών
εργαλείων.

This thesis investigates the critical issue of olive oil adulteration, a product of paramount
nutritional and economic importance for the Mediterranean region. The primary aim of
the study is to critically review the modern analytical methods used to certify authenticity
and detect adulterants. Initially, the biochemical identity of olive oil and the strict
legislative framework governing its marketing in the European Union are analyzed.
Subsequently, the main types of adulteration are mapped, including admixing with seed
oils, hazelnut oil, and refined oils, as well as misleading labeling practices.
2
Emphasis is placed on the technical analysis of detection methods. The role of Gas
Chromatography (GC) as the official reference method for determining fatty acid and
sterol profiles is examined, along with the contribution of High-Performance Liquid
Chromatography (HPLC) in detecting adulteration through the ECN42 index.
Furthermore, spectroscopic methods (UV-Vis, NMR, FTIR) and emerging molecular
DNA analysis techniques aimed at traceability and geographical origin identification
(PDO/PGI) are evaluated. In conclusion, the thesis demonstrates that ensuring quality
requires a combined approach of classical chemical analyses and modern technological
tools.