Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Lactic fermentation: a teaching approach [Αγγλική] Ημερομηνία: 01-10-2017 [2017-10-01] Συγγραφέας: Χαριζάνης, Κωνσταντίνος Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Μεταπτυχιακή Ειδίκευση Καθηγητών των Φυσικών Επιστημών (ΚΦΕ) Περίληψη (Abstract): Τα ένζυμα είναι οι καταλύτες των βιοχημικών αντιδράσεων. Είναι κυρίως πρωτεϊνικής φύσης, οπότε τα διαφορετικά επίπεδα της δομής τους καθορίζουν το μηχανισμό δράσης τους, τους παράγοντες που επιδρούν στην καταλυτική ικανότητά τους και την κινητική τους. Τα ένζυμα είναι απαραίτητα για το μεταβολισμό των κυττάρων, δηλαδή την αλληλομετατροπή ουσιών με παράλληλη έκλυση ή απορρόφηση ενέργειας. Το «ενερ...