Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Methods for determining the quality of vegetable margarines [Αγγλική] Ημερομηνία: 7-3-2026 Συγγραφέας: ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΟΥΝΤΡΙΧΑΣ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ) Περίληψη (Abstract): Οι φυτικές μαργαρίνες αποτελούν σύνθετα λιπαρά τρόφιμα με αυξανόμενη σημασία στη σύγχρονη διατροφή, κυρίως λόγω της αντικατάστασης των ζωικών λιπών και της προσαρμογής τους σε διατροφικές και υγιονομικές απαιτήσεις. Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει τις βασικές και προηγμένες μεθόδους ελέγχου ποιότητας φυτικών μαργαρινών, με έμφαση στη χημική σύσταση, τη φυσικοχημική σταθερότητα, τη βιομοριακ...