Τίτλος σε άλλη γλώσσα: TECHNIQUES OF DETERMINING ALLERGENS IN CEREALS [Αγγλική] Ημερομηνία: 4-3-2023 Συγγραφέας: ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΓΙΟΒΑΣ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ) Περίληψη (Abstract): Το σιτάρι, το ρύζι και ο αραβόσιτος (καλαμπόκι) είναι τα κύρια δημητριακά, το καθένα από τα οποία παράγεται σε ποσότητες περίπου 600 εκατομμυρίων τόνων ετησίως. Άλλα δημητριακά είναι το κριθάρι, η σίκαλη, το τριτικάλε, η βρώμη, το σόργο και το κεχρί. Οι αλλεργίες στα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν ένα σημαντικό και αυξανόμενο πρόβλημα υγείας σε ολόκληρο τον κόσμο. Τα δημητριακά είναι μία μεγάλη κατηγορία...

Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Management of food allergen hazards in a food manufacturing environment and its integration in an operational Food Safety Management System [Αγγλική] Ημερομηνία: 23-09-2017 [2017-09-23] Συγγραφέας: Πετροπούλου, Παναγιώτα Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ) Περίληψη (Abstract): Ο στόχος της εργασίας αυτής είναι να αναδείξει την αναγκαιότητα και τις σωστές πρακτικές για τη διαχείριση των αλλεργιογόνων συστατικών στις βιομηχανίες τροφίμων. Η εκτίμηση του κινδύνου, η ανάλυση της επικινδυνότητας και η εφαρμογή των απαιτούμενων προγραμμάτων για τη διαχείριση των αλλεργιογόνων υλικών γίνεται μέσα στα πλαίσια ενός επικυρωμένου και επαληθευμένου Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλε...