Ημερομηνία: 20-07-2024 Συγγραφέας: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΚΟΛΟΒΟΥ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ) Περίληψη (Abstract): Στην παρούσα διπλωματική εργασία διερευνάται το πτητικό προφίλ πέντε φυτικών εδώδιμων ελαίων. Αναφέρονται τα κυριότερα πτητικά συστατικά που αποτελούν το προφίλ των ελαίων ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, έλαιο κανόλα (κραμβέλαιο), καλαμποκέλαιο (αραβοσιτέλαιο), σογιέλαιο και πώς αυτά επηρεάζονται από τις διάφορες συνθήκες που εκτίθεται το έλαιο κατά την αποθήκευσή του και χρήση του στη μαγειρική που υφίστατα...