Τίτλος σε άλλη γλώσσα: THE TASTE PROFILE OF OLIVE OIL IN THE PELOPONNESE [Αγγλική] Ημερομηνία: 16-9-2023 Συγγραφέας: ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΦΑΡΛΕΚΑ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ) Περίληψη (Abstract): Αντικείμενο της παρούσας εργασίας αποτελεί το γευσιγνωστικό προφίλ του ελαιόλαδου στην Πελοπόννησο. Έχουν χρησιμοποιηθεί 25 δείγματα ελαιόλαδου από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες της Πελοποννήσου. Αρχικά γίνεται μια ιστορική αναδρομή και στη συνέχεια αναφορά στα χαρακτηριστικά του δέντρου της ελιάς. Ακολουθεί περιγραφή των ελαιοποιήσιμων ποικιλιών με έμφαση στην περιφέρεια Πελοποννήσου. Αναλύονται...