Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Fermentations - "Enzymes" - A teaching approach [Αγγλική] Ημερομηνία: 01-10-2017 [2017-10-01] Συγγραφέας: Τσατσώνης, Θεόδωρος Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Μεταπτυχιακή Ειδίκευση Καθηγητών των Φυσικών Επιστημών (ΚΦΕ) Περίληψη (Abstract): Οι άνθρωποι πραγματοποιούσαν ζυμώσεις για να παράγουν χρήσιμα προϊόντα όπως ψωμί, μπύρα, κρασί και τυρί πολύ πριν από την Γέννηση του Χριστού. Όμως, μόλις το 19ο αιώνα έγινε γνωστός ο μηχανισμός των ζυμώσεων, η δομή και οι ιδιότητες των ενζύμων. Ζύμωση ονομάζεται η αντίδραση διάσπασης οργανικών ενώσεων, όπως υδατανθράκων σε άλλες απλούστερες με τη βοήθεια ενζύμων (ουσίες που παράγονται και εκκρί...