Τίτλος σε άλλη γλώσσα: Identification of Mutagenic Chemical Agents in the Food Chain [Αγγλική] Ημερομηνία: 09-03-2025 Συγγραφέας: ΑΘΗΝΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗ Σχολή: Σχολή Θετικών Επιστημών και Τεχνολογίας Τμήμα: Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ) Περίληψη (Abstract): Τα μεταλλαξιογόνα είναι χημικά μόρια που μπορούν να αλλάξουν τη διάταξη του DNA προκαλώντας καρκινογένεση. Αυτή η καρκινογόνος επίδραση των μεταλλαξιογόνων που εισέρχονται στο σώμα μέσω των προϊόντων διατροφής έχει απασχολήσει σοβαρά την επιστημονική κοινότητα.Η εμφάνιση μεταλλαξιογόνων σε προϊόντα διατροφής μπορεί να είναι φυσική ή λόγω συνθηκών μαγειρέματος ή επεξεργασίας. Πολλά χημικά συστατικά...