Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή και η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων σημειώνουν σημαντική αύξηση σε παγκόσμιο επίπεδο. Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε ως νωπό γάλα είτε ως παράγωγα, είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε πρακτικές παραποίησης και απάτης. Η νοθεία στο γάλα περιλαμβάνει συχνά την προσθήκη φθηνών ή χαμηλής ποιότητας υποκατάστατων, με στόχο την αύξηση του βάρους ή του όγκου του προϊόντος. Το οικονομικό κέρδος αποτελεί έναν από τους κύριους λόγους για τέτοιες πρακτικές. Οποιαδήποτε μορφή νοθείας που υφίσταται το γάλα μπορεί να επιφέρει σοβαρές συνέπειες στην δημόσια υγεία και γι' αυτό το λόγο καθίσταται αναγκαία η εύρεση μεθόδων για την ανίχνευση και ποσοτικοποίησης της εκάστοτε. Η συγκεκριμένη εργασία εμβαθύνει στη νοθεία του γάλακτος που προκύπτει από τη προσθήκη φυτικών ελαίων και στόχος της είναι να παρουσιάσει τις αναλυτικές μεθόδους βάσει των οποίων θα γίνει η ποσοτικοποίηση της συγκεκριμένης νοθείας. Στην εισαγωγή, περιγράφεται αναλυτικά η σύσταση του γάλακτος, καθώς και η βιοσύνθεση των συστατικών του. Στο δεύτερο κεφάλαιο, αναφέρονται τα είδη νοθείας που συναντώνται στο γάλα και δίνεται έμφαση στη νοθεία από φυτικά έλαια. Στο τρίτο κεφάλαιο, αναφέρονται οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται γενικά για την ανίχνευση της νοθείας του γάλακτος, καθώς και μελέτες που αφορούν αναλυτικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την ποσοτικοποίηση της νοθείας με φυτικά έλαια. Τέλος, γίνεται μια σύγκριση των μεθόδων που αναφέρθηκαν.  
 

In recent years, the production and consumption of dairy products have increased significantly worldwide. Due to their high nutritional value, dairy products, whether as raw milk or as derivatives, are particularly vulnerable to adulteration and fraud practices. Adulteration of milk often involves the addition of cheap or low-quality substitutes, with the aim of increasing the weight or volume of the product. Financial gain is one of the main reasons for such practices. Any form of adulteration of milk can have serious consequences for public health and for this reason it is necessary to find methods for its detection and quantification. This specific work delves into the adulteration of milk resulting from the addition of vegetable oils and its aim is to present the analytical methods based on which the quantification of this adulteration will be carried out. In the introduction, the composition of milk is described in detail, as well as the biosynthesis of its components. In the second chapter, the types of adulteration found in milk are mentioned, with emphasis on adulteration by vegetable oils. In the third chapter, the methods generally used for the detection of milk adulteration are mentioned, as well as studies concerning analytical techniques used for the quantification of adulteration with vegetable oils. Finally, a comparison of the methods mentioned is made.