Διαχείριση υποπροϊόντων τυροκομείου για παραγωγή πρωτεΐνης και λακτόζης

BY-PRODUCTS OF CREAMERY MANAGEMENT FOR THE PRODUCTION OF PROTEIN AND LACTOSE (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Λαγός, Δημήτριος
  3. Διαχείριση Αποβλήτων (ΔΙΑ)
  4. 19 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-19]
  5. Ελληνικά
  6. 86
  7. Μελίδης, Παράσχος
  8. Μελίδης, Παράσχος | Κύζας, Γεώργιος
  9. ορός γάλακτος | whey | πρωτεΐνη ορού γάλακτος | whey protein | λακτόζη | lactose | σύστημα μεμβρανών | membrane filtration
  10. 1
  11. 63
  12. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
    • Ο ορός γάλακτος ή τυρόγαλα αποτελεί ένα υποπροϊόν της τυροκομικής διαδικασίας, το οποίο προκαλεί πολλά προβλήματα μετά την διάθεσή του στο περιβάλλον, λόγω του υψηλού οργανικού φορτίου του. Την δεδομένη στιγμή, ο τρόπος διαχείρισης είναι η παρασκευή ζωοτροφών σε ένα πολύ μικρό ποσοστό, καθώς και αυτό δεν αποτελεί ιδανική λύση, λόγω των εντερικών προβλημάτων που δημιουργούνται στα ζώα. Παρ’ όλ’ αυτά, στα συστατικά του περιλαμβάνονται και κάποια στοιχεία που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, απαραίτητα για τον οργανισμό και με μεγάλα οφέλη, που μέχρι πριν από λίγα χρόνια παραβλέπονταν. Με την εξέλιξη της τεχνολογίας και την βελτιστοποίηση τεχνικών απομόνωσης αυτών των συστατικών, πλέον έχει αλλάξει αυτή η εικόνα. Πλέον, είναι δυνατή και συμφέρουσα οικονομικά η παραγωγή πρωτεΐνης και λακτόζης από το τυρόγαλα. Συστατικά με πολλαπλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό με εφαρμογή από απλά συμπληρώματα διατροφής μέχρι και ιδανική τροφή για αθλητές. Παράλληλα, επιτυγχάνεται και προστασία του περιβάλλοντος με την μείωση του οργανικού φορτίου του ορού γάλακτος, και την ικανότητα διαχείρισής του. Η παρούσα μελέτη, σκοπό έχει να παρουσιάσει τον σχεδιασμό μίας μονάδας διαχείρισης του τυρογάλακτος σε περιφέρειες, όπως η Εύβοια και η Βοιωτία με μικρότερη παρουσία τυροκομικών μονάδων σε σχέση με άλλες περιοχές, όπως επίσης και με μικρό αριθμό αιγοπροβάτων και αγελάδων. Θα παρουσιαστούν κάποια στοιχεία, για τα οικονομικά δεδομένα, καθώς και η διαδικασία παραγωγής, η κτιριακή επένδυση, ο εξοπλισμός και το ανθρώπινο δυναμικό, που απαιτούνται για την εύρυθμη λειτουργία μίας τέτοιας μονάδας.
    • Whey is a by-product of the cheese industry, which causes a lot of problems during its environmental deposit, mainly because of its high organic load. At the present day, the main and possibly the only solution is to use it as animal feed in a very low percentage of the total production, mainly because of the intestinal problems it causes to animals. Nevertheless whey is rich in nutrients, with high benefits to human organisms. These benefits a few years ago were overlooked, as they came as a result of high costs and low quality. Through the years and the growth of technology, some techniques to isolate these ingredients where evolved, changing the whole industry. As a result, nowadays protein and lactose production from milk and cheese whey is possible and, more important, advantageous. These ingredients do have a lot of benefits for human organisms to gain, in so main industry applications, from infant formulas to athletes’ superfood. In addition, milk and cheese industry achieve an environmental goal. Whey, with its high organic load is treated properly, not only to protect the natural habitat, but to turn it to something valuable. This study, presents a business plan of a small whey management industry in regions like Evia and Voiotia, with a small number and small sized cheese industries. Regions where animals are fewer every year and people are moving away this occupation. In the study, some financial data will be presented, and also a production process, including costs in buildings, equipment, human resources, that are needed for the proper functioning of a facility like this.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.