Απόβλητα Αποφλοίωσης Χυμοποιείου : Προσδιορισμός και Αξιολόγηση του Πολυφαινολικού Φορτίου.

Juicer Peeling Waste: Determination and Evaluation of Polyphenolic Load. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Παπαδημάτος, Χαρίλαος
  3. Διαχείριση Αποβλήτων (ΔΙΑ)
  4. 19 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-19]
  5. Ελληνικά
  6. 124
  7. Καλαβρουζιώτης, Ιωάννης
  8. Καλαβρουζιώτης, Ιωάννης | Παπαϊωάννου, Δημήτριος
  9. Ρόδι | Pomegranate | Αντιοξειδωτική Ικανότητα | antioxidant activity | Πολυφαινόλες | polyphenols | Γαλλικό οξύ | gallic acid | Απόβλητο | waste | Πούπλα ροδιού | pomegranate feathers
  10. 9
  11. 102
  12. πίνακες, διαγράμματα, εικόνες,
    • Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια στροφή των ανθρώπων προς μια πιο υγειϊνή διατροφή, με τη χρησιμοποίηση τροφών με μεγάλη θρεπτική αξία και ταυτόχρονα πλούσιες σε ουσίες με ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Μία τέτοια υπερτροφή είναι το ρόδι το οποίο τείνει να καθιερωθεί ως μια καλλιέργεια με πολλαπλά οφέλη για τον άνθρωπο. Κατά τις διαδικασίες χυμοποίησης του, παράγεται μεγάλος όγκος στερεών αποβλήτων. Σύμφωνα με τους κανόνες που επιτάσσει η Αειφόρος Ανάπτυξη, η επεξεργασία του ροδιού πρέπει να γινεται με τρόπο τέτοιο ώστε τα απόβλητα που παράγονται να έχουν την ελάχιστη δυνατή ποσότητα, να έχουν ελάχιστες επιπτώσεις στο περιβαλλον και να απαιτειται η ελάχιστη δυνατή ενέργεια. Ταυτόχρονα τα τελευταία χρόνια έχει αποτελέσει αντικείμενο πολλών ερευνητικών μελετών η προσπάθεια αξιοποίησης αυτών των αποβλήτων μέσω της ανάκτησης ωφέλιμων συστατικών (διαιτητικών ινών, αντιοξειδωτικών, πρωτεϊνών και χρωστικών). Η ανάπτυξη καινοτόμων τεχνολογιών και μεθόδων ολοκληρωμένης αξιοποίησης των παραπροϊόντων και αποβλήτων από τις διαδικασίες αυτές, αποτελεί μια μεγάλη πρόκληση η οποία μπορεί να αλλάξει ριζικά τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζονται και διαχειρίζονται τα απόβλητα αυτά. Όσον αφορά τα απόβλητα χυμοποίησης ροδιού, μέσα από κατάλληλα σχεδιασμένες τεχνικές εκχύλισης, μπορούν να παραληφθούν πολλές φαινολικές ενώσεις με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση καθώς και αιθέρια έλαια. Οι ουσίες αυτές μπορούν να ενθυλακωθούν και να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων, στην παραγωγή καλλυντικών ουσιών, στην παραγωγή ζωοτροφών, στη βιομηχανία της κοσμητικής ιατρικής και σε πολλές άλλες χρήσεις. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η αντιοξειδωτική ικανότητα, έγινε προσδιορισμός του ολικού φαινολικού φορτίου και ποσοτικοποίηση του γαλλικού οξέος σε εκχυλίσματα φλούδας που πήραμε από απόβλητα της χυμοποιείας ΛΟΥΞ ΜΑΡΛΑΦΕΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε. Όλα τα υπό μελέτη δείγματα (Dried Pomegranate Peel-DPP) ξηράθηκαν σε ρεύμα αέρα και εκχυλίστηκαν με τρεις διαλύτες διαφορετικής πολικότητας (νερό, αιθανόλη και μεθανόλη) σε διάφορες αναλογίες. Σκοπός των εκχυλίσεων αυτών ήταν αφενός, ο προσδιορισμός της απόδοσης των διαφορετικών διαλυτών που χρησιμοποιήθηκαν κατά την εκχύλιση και αφετέρου, η μέτρηση των αντιοξειδωτικών του κάθε εκχυλίσματος. Η ποσοτική μελέτη της αντιοξειδωτικής ικανότητας των εκχυλισμάτων έγινε με τη μέθοδο DPPH όπου αναδείχθηκε ότι μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα παρουσιάζει το μεθανολικό εκχύλισμα 1/40 MeOH 50% με τιμή 1,71 mmol TAE/g DPP. Η ποσοτικοποίηση των ολικών φαινολικών ενώσεων έγινε με τη μέθοδο Folin-Cioclteau. Η μελέτη αυτή έδειξε ότι τις υψηλότερες τιμές πολυφαινλικού φορτίου παρουσιάζει το αιθανολικό εκκχύλισμα 1/40 EtOH 50 % με τιμή 392,62 mg GAE/g DPP. Ο ποσοτικός προσδιορισμός του γαλλικού οξέος έγινε με τη μέθοδο υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης HPLC, μια μέθοδο η οποία τα τελευταία χρόνια βρίσκει ευρεία εφαρμογή στον ακριβή προσδιορισμό ενός μεγάλου φάσματος χημικών ενώσεων, τόσο οργανικών, όσο και ανόργανων. Η μελέτη έδειξε ότι το εκχύλισμα ροδιού με νερό που παρουσιάζει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση γαλλικού οξέος είναι 1/40 Η2Ο με τιμή 9,34 mg/g DPP.
    • In recent years, a turn in humans towards a more healthy diet has been observed, through the consumption of foods with higher nutritional value as well as foods richer in substances wich are beneficial to the human health. Pomegranate is considered such a superfood and it tends to be established as a beneficial tillage for human health. During its juicing procedures a significant amount of solid waste is produced. According to the rules set by sustainable development, pomegranates processing should be carried out in a way that minimizes waste and environmental reverberations while consuming the least amount of energy. At the same time in recent years has been the subject of many research studies the effort to utilize this waste through the recovery of useful components (fibers, antioxidants, proteins and natural colourings). The development of innovative technologies and methods of integrated recovery of by-products and waste from these processes, constitutes a major challenge which can radically change the way that the waste is treated and utilized. In regards to the waste from pomegranate juicing, through specially designed extracting techniques, many polyphenols can be retrived which show antioxidant properties, as well as essences. These substances can be encapsulated and used as additives in various food categories, in the production of cosmetics, in the production of animal feed, in the cosmetic medicine industry and in many other uses. In the present work the antioxidant capacity of pomegranate was studied, specification studies of the phenol charge and quantification studies for gallic acid were conducted in pomegranated peel and plum extracts which were collected from waste of the LOUX MARLAFEKAS A.B.E.E juicer company. The air-dried samples (Dried Pomegranate Peel-DPP) were extracted with three solvents with different polarity (H2O, EtOh, MeOH) in various proportions. The goal of those extractions was the determination of the yield of the different solvents used during the extraction and on the other hand, the measurement of the antioxidants of each extract. The quanitive study of the antioxidant capacity of the extracts was carried out with the DPPH method. This study showed that greater antioxidant ability was shown by the methanol extract 1/40 MeOH with a value of 1,71 mmol TAE/g DPP. The quantification study of all phenolic compounds was carried out with the Folin-Cioclteau method, a photometric method for the determination of total phenolic charge based on the oxidation of phenolic compounds by Folin-Ciocalteu reagent. This study showed that higher values of phenolic charge were shown in the ethanol extract 1/40 EtOH 50 % with a value of 392,62 mg GAE/g DPP. Gallic acid was quantified by High Performance Liquid Chromatography (HPLC), a method which in recent years has found wide application in the precise determination of a broad spectrum of chemical compounds both organic and inorganic. This study showed that the extract with the highest concentration of gallic acid was the water extract 1/40 Η2Ο with a value of 9,34mg/g DPP.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.