Η ασφάλεια των παραγόμενων τροφίμων, αποτελεί σημαντικό στόχο για την βιομηχανία. Αυτή μπορεί να εξασφαλιστεί μέσω του ελέγχου των διαφόρων ειδών κινδύνων σε κάθε στάδιο παραγωγής. Οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι είναι εξαιρετικά σημαντικοί, καθώς πολλές φορές δεν είναι άμεσα ορατοί και απαιτούν εξειδικευμένες εργαστηριακές εξετάσεις για τον αποκλεισμό τους. Η Salmonella spp, αποτελεί έναν σημαντικό μικροβιολογικό κίνδυνο στα τρόφιμα που παράγονται από πουλερικά και οδηγεί σε μεγάλο αριθμό τροφιμογενών λοιμώξεων, αλλά και θανάτων. Έτσι, ο περιορισμός του κινδύνου αυτού αποτελεί σημαντικό πυλώνα, προκειμένου να παράγονται ασφαλή τρόφιμα από τα πουλερικά.
Σκοπός της παρούσας μελέτης, είναι η παρουσίαση των τρόπων ελέγχου της Salmonella στις όρνιθες αυγοπαραγωγής και τα ορνίθια κρεατοπαραγωγής, η εκτίμηση των αποτελεσμάτων της εργαστηριακής ανάλυσης των δειγμάτων που προέρχονται από αυτά τα σμήνη, καθώς και των εργαστηριακών αναλύσεων δειγμάτων που προέρχονται από κρούσματα σε ανθρώπους στην Ελλάδα, για την τριετία 2013-2015.
Στο πρώτο, γενικό μέρος, παρουσιάζονται αρχικά τα χαρακτηριστικά του βακτηρίου της Salmonella, αναλύεται η επίπτωση της μόλυνσης στον άνθρωπο και ειδικότερα η σημαντικότητα και η συχνότητα των τροφιμογενούς προέλευσης λοιμώξεων. Στη συνέχεια, παρουσιάζεται ο τρόπος μόλυνσης, η επίπτωση και οι μέθοδοι πρόληψης στα πτηνά, καθώς και ο τρόπος μετάδοσης στα τρόφιμα. Τέλος, πραγματοποιείται η παρουσίαση των Ευρωπαϊκών και Εθνικών νομοθετικών απαιτήσεων στα θέματα ελέγχου της Salmonella στις εκτροφές πτηνών, με στόχο την μείωση του επιπολασμού του βακτηρίου και την προστασία της Δημόσιας Υγείας.
Στο δεύτερο, ειδικό μέρος, πραγματοποιείται παρουσίαση και ανάλυση των εργαστηριακών αποτελεσμάτων των δειγμάτων που λήφθηκαν στα πλαίσια της εξέτασης των σμηνών αυγοπαραγωγής και κρεατοπαραγωγής στην Ελλάδα για Salmonella. Επιπλέον, αναλύονται τα αποτελέσματα προσδιορισμού των οροτύπων από δείγματα κρουσμάτων σαλμονέλλωσης σε ανθρώπους.
Από την έρευνα που πραγματοποιήθηκε προκύπτει πως κατά την τριετία 2013-2015 τα προγράμματα ελέγχου σαλμονέλλας παρουσίασαν δυσκολίες κατά την εφαρμογή τους στις όρνιθες αυγοπαραγωγής. Συγκεκριμένα, η κάλυψη των σμηνών αυγοπαραγωγής από τα ΕΠΕΣ ήταν χαμηλότερη σε περιοχές όπως η Δυτική Αττική και τα Δωδεκάνησα, ενώ ταυτόχρονα στις γεωγραφικές περιοχές Θεσσαλίας και Βορείου Αιγαίου απομονώθηκε Salmonella σε αρκετά υψηλά ποσοστά από τα σμήνη. Ο συχνότερα απομονωμένος ορότυπος στα σμήνη αυγοπαραγωγής ήταν ο Salmonella Enteritidis, αποτελώντας έναν εξαιρετικά σημαντικό κίνδυνο για την Δημόσια Υγεία. Σε ότι αφορά τα ανθρώπινα κρούσματα, αυτά αυξήθηκαν σε μεγάλο βαθμό το έτος 2015, με ταυτόχρονη κατακόρυφη αύξηση απομόνωσης του οροτύπου Salmonella Enteritidis (Υποκεφάλαιο 6.4.).
Food safety is always an important goal for the industry. It can be assured by controlling the different types of hazards at every production stage. Hazards of microbiological origin are very important, because in many cases they are not visible and their elimination requires specific laboratory methods. Salmonella spp, one of the most significant microbiological hazards in food produced by poultry, leads to many cases of foodborne diseases and deaths in human. Thus, the limitation of this hazard is an important aspect of the production of safe foods derived from poultry.
The aims of this study, are the presentation of the methods that are applied to control Salmonella in layer hens and broiler chicks, the assessment of the laboratory results of the samples collected from this flocks and the analysis of the laboratory results of the samples collected from human cases in Greece, for the years 2013-2015.
The first part of this study presents the characteristics of the bacterium Salmonella, analyses the impact of the infection in human and underlines the significance and the frequency of foodborne diseases. In addition, the study presents the way of infection in poultry, the consequences and the control methods, as well as the transmission in food derived from poultry. Finally, the study makes a reference to European and National law requisites in terms of controlling Salmonella in poultry flocks, in order to reduce the prevalence of the bacterium and to protect public health.
An analysis of the laboratory results of samples taken while examining layer and broiler flocks for Salmonella in Greece, is conducted at the second part of the study. Furthermore, the serotyping results of human Salmonella cases are presented.
The study concludes that during 2013-2015 the Salmonella control programs met difficulties regarding their implementation in layer hens. Specifically, in layer hens, the program coverage was lower in the regions of Western Attica and Dodecanese, while at the same time the proportion of Salmonella-positive layer flocks was high in the regions of Thessaly and and North Aegean. The most frequent isolated serotype was Salmonella Enteritidis, consisting an important threat to public health. In addition, there was an increase in human cases in 2015, in conjunction with a dramatic raise in the isolation of the serotype Salmonella Enteritidis from this cases (Subchapter 6.4.).
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Κύρια Αρχεία Διατριβής
Εργαστηριακή διερεύνηση παρουσίας Salmonella στα πτηνά και η σχέση της με την ασφάλεια τροφίμων - Identifier: 80033
Internal display of the 80033 entity interconnections (Node labels correspond to identifiers)
