ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ ΣΕ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

APPLICATIONS OF STATISTICAL PROCESS CONTROL METHODS IN A MILK PRODUCTION UNIT (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΤΟΠΟΥΛΟΥ, ΓΕΩΡΓΙΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 15 Μαίου 2021 [2021-05-15]
  5. Ελληνικά
  6. 159
  7. Περάκης, Μιχαήλ
  8. Περάκης, Μιχαήλ | Αντζουλάκος, Δημήτριος
  9. Διαγράμματα Ελέγχου Μεταβλητών και Control Charts | Ανάλυση Ικανότητας Διεργασιών και Process Capability Analysis | Δείκτες, Ικανότητας Διεργασίας και Process Capability Indices | Χημική Ανάλυση Γάλακτος και Chemical Analysis of Milk | Λίπος και Fat | Πρωτεΐνη και Protein | Λακτόζη και Lactose | Στερεό Υπόλειμμα άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ) και Lean Solid Residue (SYAL) | Σημείο Πήξεως και Freezing Point | Σωματικά Κύτταρα και Somatic Cell | Ολική Μεσοφιλη Χλωρίδα (ΟΜΧ) και Total Bacterial Count (TBC) | pH και pH
  10. 17
  11. 8
  12. 12
  13. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
  14. Γεωργακάκος, Γ. Σ. (2002). Προηγμένα εργαλεία και μέθοδοι για τον έλεγχο της ποιότητας. Πάτρα: ΕΑΠ.
    • Η παρούσα διπλωματική εργασία ασχολείται με την εφαρμογή μεθόδων στατιστικού ελέγχου διεργασιών στα ποιοτικά χαρακτηριστικά πρόβειου και γίδινου γάλακτος. Τα δεδομένα που θα αναλυθούν για τους σκοπούς της εργασίας αποτελούνται από δείγματα διαδοχικών μετρήσεων κατά τα έτη 2019 και 2020. Τα μεγέθη των δειγμάτων είναι 42 μετρήσεις για το γίδινο γάλα και 92 για το πρόβειο. Αρχικά, γίνεται μια σύντομη περιγραφή των σκοπών και στόχων της εργασίας αυτής, καθώς και η περιγραφή του είδους της επιχείρησης και των διαδικασιών που ακολουθεί για την παραγωγή των δυο ειδών γάλακτος. Στην συνέχεια παραθέτονται οι έννοιες του γάλακτος όπως αυτές αναφέρονται στον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) και στον Ελληνικό Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, αναλύονται τα συστατικά που περιέχει το γάλα, γίνεται ο διαχωρισμός του σε είδη και περιγράφονται τα χαρακτηριστικά της κάθε κατηγορίας. Ακόμη εστιάζοντας στην ποιότητα του γάλακτος αναφερόμαστε στην σημαντικότητα των κανόνων υγιεινής και κατά την παραγωγή και κατά την επεξεργασία του γάλακτος, σε απλές μεθόδους δοκιμής γάλακτος όπως τη γεύση, τη μυρωδιά και την οπτική παρατήρηση και βέβαια τον τακτικό εργαστηριακό έλεγχο της παραγόμενης ποσότητας προκειμένου να πετύχουμε τα μέγιστα δυνατά αποτελέσματα. Ο εργαστηριακός έλεγχος γίνεται στο πλαίσιο των κανόνων παραγωγής και εμπορίας της Κοινής Οργάνωσης Αγοράς (ΚΟΑ) του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων της ΕΕ και περιλαμβάνει την ανάλυση της χημικής του σύνθεσης ως προς το λίπος, την πρωτεΐνη, την λακτόζη, το στερεό άνευ λίπους υπόλειμμα, το σημείο πήξης, το pH. Ακολουθεί η παρουσίαση των στατιστικών μεθόδων που θα χρησιμοποιηθούν στην ανάλυση. Αρχικά αναφερόμαστε στην μέθοδο δειγματοληψίας, που αφορά τυχαίες λήψεις δείγματος γάλακτος σε συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Έπειτα περιγράφουμε τις μεθόδους του στατιστικού ελέγχου διεργασιών και των διαγραμμάτων ελέγχου και αναλύουμε τις κατηγορίες τους. Συνεχίζοντας παρουσιάζονται τα δεδομένα των δειγμάτων, όπως αυτά προκύπτουν από την περιγραφική στατιστική με την χρήση διαγραμμάτων και πινάκων και ακολούθως παραθέτονται τα αποτελέσματα της επεξεργασίας των δεδομένων με τη χρήση Διαγραμμάτων ελέγχου σε κάθε ποιοτικό χαρακτηριστικό τους. Τα χαρακτηριστικά ποιότητας που θα αναλυθούν τόσο για το πρόβειο όσο και για το γίδινο γάλα αφορούν την ανάλυση της χημικής τους σύνθεσης ως προς το λίπος, τη πρωτεΐνη, τη λακτόζη, το στερεό υπόλειμμα άνευ λίπους (ΣΥΑΛ), τον προσδιορισμό του σημείου πήξεως, τον προσδιορισμό της ολικής μεσόφιλης χλωρίδας (ΟΜΧ), του αριθμού των σωματικών κυττάρων και του pH. Η μονάδα που θα μελετηθεί στην παρούσα εργασία ακολουθεί σύγχρονες μεθόδους παραγωγής γάλακτος και δίνει έμφαση στα ποιοτικά του χαρακτηριστικά, τα οποία παρακολουθούνται συνεχώς. Παρόλα αυτά σύμφωνα με την έρευνα παρατηρήθηκαν αστοχίες στην αρμεκτική μηχανή της μονάδας και κάποιες λοιμώξεις με αποτέλεσμα την μείωση της ποιότητας στο γάλα. Ακόμη η διατροφή των ζώων παίζει σημαντικό ρόλο στην βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος, το οποίο είναι εμφανές και στην συμπεριφορά των μετρήσεων διαχρονικά.
    • The present dissertation deals with the implementation of statistical process control methods to the quality characteristics of sheep and goat milk. The data that will be analyzed for the purposes of the dissertation consist of samples of successive measurements during the years 2019 and 2020. The sample sizes are 42 measurements for goat's milk and 92 for sheep’s milk. First, a brief description of the aims and objectives of this thesis is given, as well as a description of the type of business and the procedures followed for the production of the two types of milk. Then the concepts of milk are listed as they are mentioned in the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and in the Greek Food and Beverage Code, the ingredients contained in milk are analyzed, it is divided into categories and the characteristics of each category are described. Focusing on the quality of milk, we refer to the importance of hygiene rules both in milk’s production and process, in simple milk testing methods such as taste, smell and visual observation and of course the regular laboratory control of the quantity produced in order to achieve the maximum possible results. The laboratory test is carried out in accordance with the rules of production and marketing of the Common Market Organization (CMO) of milk and dairy products of the EU and includes the analysis of its chemical composition in terms of fat, protein, lactose, solid fat-free residue , the freezing point, the pH. The following is a presentation of the statistical methods that will be used in the analysis. We first refer to the sampling method, which involves random sampling of milk at a specific time. We then describe the methods of statistical process control and control charts and analyze their categories. Continuing, the data of the samples are presented, as they result from the descriptive statistics with the use of diagrams and tables, and then the results of the processing of the data with the use of Control Charts in each of their quality characteristics are presented. The quality characteristics that will be analyzed for both sheep's and goat's milk concern the analysis of their chemical composition in terms of fat, protein, lactose, Protein, Lactose, Lean Solid Residue (SYAL), determination of the freezing point, determination of Total Bacterial Count (TBC), somatic cell number and pH. The unit that will be studied in the present work follows modern methods of milk production and emphasizes its quality characteristics, which are constantly monitored. However, according to the research, failures were observed in the milking machine of the unit and some infections resulting in a decrease in the quality of the milk. Animal nutrition also plays an important role in improving the quality of milk, which is evident in the behavior of measurements over time.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.