Διερεύνηση Εφαρμογής Συστήματος HACCP σε Μονάδες Παραγωγής, Επεξεργασίας και Εμφιάλωσης Μελιού

  1. MSc thesis
  2. Ποντικίδης, Κωνσταντίνος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 28 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-28]
  5. Ελληνικά
  6. 118
  7. Οικονόμου, Πολυχρόνης
  8. Οικονόμου, Πολυχρόνης | Κοντογιώργος, Αχιλλέας
  9. μέλι | εμφιάλωση | ποιότητα | HACCP | μελισσοκομία | κυψέλη
  10. 10
  11. 7
  12. 9
  13. Το κυρίως κείμενο περιέχει πίνακες, διαγράμματα και χάρτες.
    • Η μελισσοκομία αποτελεί κλάδο του πρωτογενούς τομέα παραγωγής, ο οποίος αποτελείται στην πλειοψηφία του από μικρές επιχειρήσεις που απασχολούν λίγους εργαζομένους, και παράγει πλήθος προϊόντων, με γνωστότερο το μέλι. Η διασφάλιση της ποιότητας στην παραγωγή, επεξεργασία και εμφιάλωση του μελιού, επιτυγχάνεται με τη συμμόρφωση των παραγωγών με τους κανόνες ορθής μελισσοκομικής και υγιεινής πρακτικής. Η τήρηση τους, ελέγχεται, παρακολουθείται, επαληθεύεται και καταγράφεται, με συστήματα αυτοελέγχου, που βασίζονται στην εφαρμογή διαδικασιών ανάλυσης κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP), σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από την κυψέλη, μέχρι τη χρήση του από τον καταναλωτή. Αρχικός σκοπός της εργασίας, με την εφαρμογή διαδικασιών HACCP, είναι να αναδείξει την πιθανότητα εμφάνισης φυσικών, χημικών και βιολογικών κινδύνων στο μέλι, την ανάγκη τήρησης μέτρων ελέγχου, καθορισμού κρίσιμων ορίων, εφαρμογής αποτελεσματικών διαδικασιών παρακολούθησης και λήψης διορθωτικών ενεργειών όταν απαιτείται, προκειμένου το μέλι να είναι ασφαλές, άριστο ποιοτικά και ανταγωνιστικό σε διεθνείς αγορές. Απώτερος σκοπός, με τη χρήση κατάλληλου ερωτηματολογίου το οποίο δημιουργήθηκε με βιβλιογραφική ανασκόπηση παρόμοιων ερευνών, είναι να διερευνήσει το ποσοστό συμμόρφωσης των μελισσοκομικών μονάδων της Ελλάδας, με την εφαρμογή διαδικασιών HACCP. Παράλληλα να εξετάσει τους λόγους μη συμμόρφωσης, να αναδείξει τα κίνητρα εφαρμογής, τις δυσκολίες, τα μειονεκτήματα αλλά και τα οφέλη από την ορθή εφαρμογή του. Τέλος να προβληματίσει τους παραγωγούς ως προς την αναγκαιότητα εφαρμογής συστημάτων αυτοελέγχου. Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι μία στις δύο περίπου μελισσοκομικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα εφαρμόζουν διαδικασίες HACCP. Τα σημαντικότερα κίνητρα για την εφαρμογή τους, είναι η βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων τους και η φήμη και αξιοπιστία της επιχείρησης, και λιγότερο η απαίτηση της νομοθεσίας, γεγονός που δείχνει ότι οι Έλληνες μελισσοκόμοι είναι ευαισθητοποιημένοι επαγγελματίες, ως προς την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων τους. Το υψηλό κόστος αποτρέπει πολλές επιχειρήσεις από την εφαρμογή του καθώς οι σημαντικότερες αλλαγές που απαιτούνται αφορούν αλλαγές στις κτιριακές εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό. Η απαίτηση για τήρηση μεγάλου όγκου αρχείου, δυσκολεύει επίσης σημαντικά τις επιχειρήσεις. Η εφαρμογή του HACCP φάνηκε να επηρεάζεται από το μέγεθος καθώς και τη από φύση των διεργασιών κάθε επιχείρησης. Για το λόγο αυτό, η νομοθεσία έχει ήδη εκδώσει οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή των διαδικασιών HACCP, από τις μικρές επιχειρήσεις.
    • Beekeeping is a branch of the primary production sector, which is mostly made up of small businesses employing few workers, and produces a range of products, with the honey the most well- known. Quality assurance in the production, processing and bottling of honey is achieved by compliance of producers with the rules of good apiculture and hygiene practice, the observance of which is controlled, monitored, verified and recorded, with self- monitoring systems based on the implementation of risk analysis procedures and critical control points (HACCP), at all stages of the production process, from the hive to its use by the consumer. The primary purpose of the work, with the implementation of HACCP procedures, is to highlight the possibility of occurrence of physical, chemical and biological hazards in honey, the need for control measures, setting critical limits, implementing effective monitoring procedures and taking corrective action when needed, in order the honey be safe, top quality and competitive on international markets. The ultimate goal, using an appropriate questionnaire generated by a bibliographic review of such surveys, is to investigate the compliance rate of units by implementing HACCP procedures, to examine the reasons for non-compliance, to highlight the implementation incentives, the difficulties, the disadvantages, as well as the benefits of its proper implementation, and finally to question producers about the need to apply self-regulatory systems. The results of the survey showed that one in two beekeepers in Greece are implementing HACCP procedures. The most important incentives for their implementation are to improve the quality of their products and the reputation and credibility of the business, and less the requirement of legislation, which shows that Greek beekeepers are sensitized professionals in terms of safety and quality their products. High cost prevents many businesses from implementing it, as the most important changes required, are changes in building facilities and equipment. The requirement to maintain a large volume of records also makes it difficult for businesses. The implementation of HACCP has been influenced by the size and nature of each company's processes. For this reason, legislation has already issued guidance on the flexible implementation of HACCP procedures by small businesses.
  15. Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές