Η εργασία αποτελεί ένα εγχειρίδιο χρήσης των διαγνωστικών εργαλείων του Στατιστικού Ελέγχου ∆ιεργασίας σε συνδυασµό µε διάφορα στατιστικά εργαλεία και υποδεικνύει τον τρόπο εργασίας για συλλογή και επεξεργασία δεδοµένων σε βιοµηχανικό περιβάλλον. Στη βιοµηχανία τροφίµων, τα φυσικοχηµικά χαρακτηριστικά των παραγοµένων προϊόντων και η µικροβιακή τους ποιότητα αποτελούν σηµαντικές παραµέτρους παραγωγής. Η παρούσα ανάλυση αποτελεί µια εφαρµογή του ΣΕ∆ στη βιοµηχανία τροφίµων και συγκεκριµένα στη βιοµηχανία γάλακτος και γαλακτοκοµικών προϊόντων. Τα δεδοµένα αφορούν σε δείκτες ποιότητας γαλακτοκοµικών προϊόντων. Τα προϊόντα που επιλέχθηκαν για µελέτη είναι το φρέσκο παστεριωµένο γάλα µε λιπαρά 3.5% και το τυρί φέτα συσκευασµένο υπό κενό. Μελετήθηκε η συµπεριφορά των δεικτών ποιότητας όγκος προϊόντος, λίπος και αριθµός ζυµών/ µυκήτων ανά ml για το γάλα. Για το τυρί φέτα µελετήθηκαν οι δείκτες ποιότητας υγρασία, λίπος επί ξηρού και αριθµός ζυµών/ µυκήτων ανά ml. Tα βασικά εργαλεία του Στατιστικού ελέγχου ∆ιεργασίας που χρησιµοποιήθηκαν είναι τα διαγράµµατα ελέγχου και συγκεκριµένα τα διαγράµµατα µέσης τιµής και εύρους Χbar/R Charts. Εξήχθηκαν συµπεράσµατα και παρουσιάστηκαν προτάσεις για την αντιµετώπιση των προβληµάτων που αναδείχθηκαν στα σχετικά τµήµατα της εργασίας.
Hellenic Open University
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Κύρια Αρχεία Διατριβής
Στατιστικός έλεγχος διεργασίας στη βιομηχανία τροφίμων - Identifier: 79203
Internal display of the 79203 entity interconnections (Node labels correspond to identifiers)
