Τροφική αλυσίδα | Food chain | Είδη νοθείας | Kinds of adultaration | Μέθοδοι ελέγχου | Control methods | Επιπτώσεις στον άνθρωπο | Effects on humans | Επιπτώσεις στο περιβάλλον | Effects the enviroment | Σχολείο | School | Πανεπιστήμιο | University
1
12
301
Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες,φωτογραφίες.
Η νοθεία που συμβαίνει στον τομέα της παραγωγής, της μεταφοράς και της διάθεσης των τροφίμων, αποτελεί μέγιστο πρόβλημα, όχι μόνο για τις αρμόδιες αρχές κάθε κράτους, αλλά και για τον κάθε καταναλωτή ξεχωριστά. Το θέμα της νοθείας των τροφίμων, είναι εξόχως σοβαρό, διότι αφορά: α) τη δημόσια υγεία, β) την παραπλάνηση του καταναλωτή, όταν γίνεται σε βάρος του, με σκοπό τη μεγιστοποίηση του κέρδους των πολυεθνικών εταιρειών και γ) τις επιπτώσεις που μπορεί να αποβαίνουν καταστροφικές για το περιβάλλον.
Ιστορικά γεγονότα αποδεικνύουν ότι από το 180 αιώνα έως και σήμερα, συνεχίζεται το φαινόμενο της νοθείας στα τρόφιμα, της οποίας τα κίνητρα είναι κυρίως οικονομικά. Τα διατροφικά σκάνδαλα που έχουν ξεσπάσει κατά καιρούς, παγκόσμια, αλλά και στη χώρα μας αποδεικνύουν περίτρανα τη γενικευμένη προσπάθεια νοθείας των τροφίμων και έχουν κλονίσει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή.
Συχνά στις αγορές, διατίθενται νοθευμένα τρόφιμα προς κατανάλωση, όπως λίπη και έλαια, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι, χυμοί φρούτων, καφές, οίνος, ζυμαρικά, προϊόντα αυγού, επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος και αλιευμάτων. Πέρα όμως από την εσκεμμένη νοθεία, στα τρόφιμα, ελλοχεύει η ακούσια έκλυση τοξικών παραγόντων που είναι επικίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών. Πηγές τοξικών συστατικών στα τρόφιμα αποτελούν πρόσθετα όπως χρωστικές, συνθετικά αντιοξειδωτικά, ουσίες που μεταναστεύουν από τη συσκευασία όπως υπολείμματα πολυμερισμού, μέταλλα., η επιμόλυνση από παθογόνους μικροοργανισμούς, φυσικά συστατικά τους, όπως μυκοτοξίνες, θαλάσσιες βιοτοξίνες , συστατικά που παράγονται κατά την επεξεργασία τους όπως αμίνες, υπολείμματα φυτοφαρμάκων, κτηνιατρικών φαρμάκων και αντιβιοτικών κ. ά. Τέλος, έντονες αντιπαραθέσεις, προβληματισμούς και ανησυχία στους καταναλωτές, έχει προκαλέσει, η ραγδαία εξάπλωση των καλλιεργειών με γενετικά τροποποιημένους φυτικούς οργανισμούς, οι οποίοι είναι ανθεκτικοί σε έντομα και εντομοκτόνα, καθώς και η δημιουργία διαγονιδιακών ζώων. Η νοθεία των τροφίμων, όπως και οι διάφοροι παράγοντες που τα επιβαρύνουν και τα επιμολύνουν, είναι ικανοί να προκαλέσουν στον ανθρώπινο οργανισμό, από αλλεργίες, ήπιες και μη, τροφικές δηλητηριάσεις, έως καρκίνο, αλλά ακόμη και θάνατο. Σήμερα, γίνονται έλεγχοι από αρμόδιους φορείς, σε επεξεργασμένα ή μη τρόφιμα, με σκοπό να διαπιστωθεί, αν τηρούνται οι όροι και οι προϋποθέσεις, που έχουν τεθεί βάση νομοθεσιών, για τη νοθεία στα τρόφιμα, για την ανίχνευση τοξικών παραγόντων και για όλους εν γένει τους κινδύνους, που μπορεί να έχουν δυσάρεστες επιπτώσεις στον άνθρωπο και στο περιβάλλον. Οι μέθοδοι ανάλυσης βασίζονται σε μεθόδους ανίχνευσης κυρίως, ξένου DNA σε τρόφιμα και φυσικά και άλλες χημικές μέθοδοι.
Τέλος, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα εκτεταμένα φαινόμενα νοθείας της τροφικής αλυσίδας, αλλά και η εκούσια ή ακούσια επιμόλυνσής τους, επηρεάζει άμεσα ή έμμεσα την ποιότητα και συντήρηση του περιβάλλοντος. Πλαστικά απόβλητα, φυτοφάρμακα και αντιβιοτικά επιβαρύνουν τη χλωρίδα, την πανίδα και υπεισέρχονται στην τροφική αλυσίδα, με απρόβλεπτες συνέπειες που εκτείνονται και στην ανθρώπινη υγεία.
Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας, είναι η ανάδειξη των πιο σημαντικών παραγόντων νοθείας της τροφικής αλυσίδας, οι επιπτώσεις τους στο περιβάλλον και η περιγραφή μαθησιακών διαδικασιών σε μαθητές λυκείου αναφορικά με το συγκεκριμένο αντικείμενο.
The adulteration during the production, the transport and the distribution of dietary products is a major problem, not only for the responsible authorities of each country, but also for each consumer individually. The issue of food adulteration is extremely serious because it concerns: (a) public health; (b) misleading the consumer, in order to maximize the profits of multinationals; and (c) has consequences that can be detrimental to the environment.
Historical facts show that since the 18th century until today, food adulteration continues under mainly economic motivation. The food scandals that have been often exposed globally, as well as locally, demonstrate the size of the problem and have shaken consumer’s confidence.
Adulterated products, such as milk and dairy, fruit juices, honey, wine, processed meat products and can often be found in the marketplace. However, apart from deliberate adulteration accidental one can also occur, in terms of toxic agent release. Sources of such toxic components can be food additives (coloring agents, synthetic antioxidants), substances that “migrate’’ from the packing (polymerization residues, metals), pathogens and their metabolic products (biotoxins) and others (residues of pesticides, veterinary medicines).
In addition to these, the rise of the genetically modified crops and transgenic animals (purposed to make them more resistant and thus maximize production) has been a controversial matter that has raised plenty of concerns.
It has been proved that food adulteration in combination with other contamination factors can be correlated with increased incidents of disease (allergy, poisoning, cancer) or mortality. To minimize the hazardous effects, the related control authorities carry out several inspections, in accordance to the existing legislation that determines production and quality standards. Regarding the early detection of the above mentioned toxic agents, the inspections used involve mainly DNA analysis techniques or several additional biochemical methodologies..
Finally, it should be noted that the widespread phenomenon of food chain adulteration can have severe effects on the environment. Plastic waste, pesticides, and contaminate the food chain with unprecedented consequences, especially concerning public health.
The purpose of this thesis is to highlight the most important factors that are responsible for food adulteration along with their impact on environment and to describe the learning process that is required to be disseminated, to bring this matter to the attention of high school students.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
