Παραγωγή ξιδιού από διαφορετικές πρώτες ύλες, διδακτική προσέγγιση

Vinegar from different materials, teaching approach (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Σάλτα, Αφροδίτη
  3. Μεταπτυχιακή Ειδίκευση Καθηγητών των Φυσικών Επιστημών (ΚΦΕ)
  4. 29 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-29]
  5. Ελληνικά
  6. 96
  7. Κολιαδήμα, Αθανασία
  8. Κολιαδήμα, Αθανασία | Γαβριήλ, Δημήτριος
  9. αιθανικό οξύ, ξίδι, αλκοολική ζύμωση, οξική ζύμωση, συνθετικό ξίδι, Saccharomyces cerevisiae, acetobacter, διδακτική προσέγγιση | αιθανικό οξύ, ξίδι, αλκοολική ζύμωση, οξική ζύμωση, συνθετικό ξίδι, Saccharomyces cerevisiae, acetobacter, διδακτική προσέγγιση | αιθανικό οξύ, ξίδι, αλκοολική ζύμωση, οξική ζύμωση, συνθετικό ξίδι, Saccharomyces cerevisiae, acetobacter, διδακτική προσέγγιση
  10. 1
  11. 3
  12. 10
  13. Περιέχει πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
    • Αντικείμενο της παρούσας διπλωματικής εργασίας αποτελεί βιβλιογραφική μελέτη για την παραγωγή ξιδιού από διάφορες πρώτες ύλες, μέσα από τα στάδια αλκοολικής και οξικής ζύμωσης. Γίνεται αναδρομή στην ιστορία παραγωγής ξιδιού σε βάθος χρόνου, παρουσιάζονται τα στάδια παραγωγής ξιδιού από την πρώτη ύλη μέχρι το προϊόν σε ερασιτεχνική αλλά και σε βιομηχανική βάση, σύμφωνα με το ενδιαφέρον που παρουσιάζει για τον παραγωγό και τον καταναλωτή. Παρουσιάζονται σύγχρονες μονάδες παραγωγής, καθώς το οξικό οξύ είναι προϊόν παγκόσμιου ενδιαφέροντος, αποτελεί παράλληλα ένα παραδοσιακό προϊόν για πολλές χώρες με ιδιαίτερη διατροφική αξία και ποικίλες χρήσεις. Το πρώτο μέρος της εργασίας αποτελείται από τέσσερα κεφάλαια. Το πρώτο κεφάλαιο αναφέρεται στην χημική ένωση αιθανικό οξύ με γενικά στοιχεία από τις φυσικοχημικές του ιδιότητες. Στο δεύτερο κεφάλαιο γίνεται ιστορική αναδρομή στο πέρασμα του χρόνου για το ξίδι. Στο τρίτο κεφάλαιο μελετώνται η ιστορική εξέλιξη της οξοποίησης, η μικροβιολογία της οξικής ζύμωσης και αναλύονται οι μέθοδοι οξοποίησης που εφαρμόζονται. Στο κεφάλαιο τέσσερα, το ξίδι υποδιαιρείται σε δυο κατηγορίες, σε σχέση με την προέλευσή του. Αν προέρχεται από ζύμωση ή αν είναι συνθετικό ξίδι. Στην πρώτη μεγάλη κατηγορία, αναλύεται ξίδι από διάφορες πρώτες ύλες, ξίδι από βύνη, σταφύλι, βαλσαμικό, μηλόξιδο, ξίδι από ρύζι. Στη δεύτερη κατηγορία μελετάται η παρασκευή συνθετικού ξιδιού και οι διαφοροποιήσεις του από τα άλλα προϊόντα. Τέλος, στο παράρτημα παρατίθεται το θεσπισμένο νομοθετικό πλαίσιο παραγωγής και διάθεσης ξιδιού στην Ελλάδα. Στο δεύτερο μέρος της εργασίας γίνεται μια προσπάθεια μεταφοράς επιστημονικής γνώσης στην εκπαιδευτική διαδικασία μέσω διδακτικής προσέγγισης στα πλαίσια μονόωρου project σε μαθητές Β΄ Λυκείου πρώτου τετραμήνου, διάρκειας δηλαδή περίπου δέκα (10) ωρών. Το ξίδι αναφέρεται στο σχολικό βιβλίο χημείας γενικής παιδείας και θα μπορούσε αυτή η γνωστική αναφορά να αποτελέσει τη βάση για δημιουργία ενός project δίνοντας την ευκαιρία στους μαθητές να εμπεδώσουν τη θεωρία του σχολικού βιβλίου και να τη συνδέσουν με την πράξη, να συνεργαστούν με τους συμμαθητές τους, να πειραματιστούν, να εφαρμόσουν εργαστηριακά πρωτόκολλα, να αναζητήσουν έγκυρες πληροφορίες, να πρωτοτυπήσουν, να παρουσιάσουν την εργασία τους σε ευρύτερο κοινό και να νιώσουν πως μπορούν να δημιουργήσουν μεταγνώση με βασικές γνώσεις που τους παρέχει η δευτεροβάθμια εκπαίδευση.
    • The subject of this paper is the production of vinegar from various raw materials through the stages of alcoholic and acetic fermentation. There is a bibliographic overview of the history of vinegar production over time. There is a step by step presentation about the local production of vinegar from different raw material. There is also information on an industrial basis production of vinegar, according to the interest shown to the producer and the consumer. The first part of the paper consists of five chapters. The first chapter refers to the chemical compound acetic acid with general information about its physicochemical properties. In the second chapter there is the story of generation of vinegar through the passage of time. In the third chapter we study the historical evolution of acidification, the microbiology of the acid fermentation and we analyze the methods of acidification applied. In Chapter Four, vinegar is divided into two categories, in relation to its origin: vinegar that comes from fermentation and synthetic vinegar. In the first major category, vinegar is produced from different raw materials, such as malt vinegar, wine vinegar, balsamic, cider vinegar, rice vinegar. The second category is referred on the preparation of synthetic vinegar and its differences from vinegar. The law framework about the production and distribution of vinegar in Greece is placed in the end of paper as Annex. In the second part of the paper, there is a teaching approach in order to transfer scientific knowledge to the educational process through courses in the context of a one-hour per week project for students in the Lyceum during the first semester courses, duration about eleven (11) hours. Vinegar is referred into chemistry schoolbook, and this reference could be the basis for creating a project, giving students the opportunity to consolidate school theory and link it to the action, work in pairs, cooperate with the classmates, apply laboratory protocols, search for safe information, present their work to an audience, feel they may create their own knowledge by basic knowledge in school.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.