Η εξέλιξη της τεχνολογίας και της επιστήμης, τα τελευταία χρόνια, έχει οδηγήσει στην ανάγκη για εξέλιξη της διδακτικής των φυσικών επιστήμων και τη κατάλληλη προσαρμογή τους στο σχολικό πλαίσιο. Η παρούσα διπλωματική εργασία προσεγγίζει το θέμα «Μυκοτοξίνες και Τρόφιμα» που σχετίζεται με τη Χημεία και τη Βιολογία καθώς επίσης προσεγγίζει και διδακτικά στοιχεία που σχετίζονται με την διδακτική των φυσικών επιστημών στο σχολείο.
Σκοπός της συγκεκριμένης διπλωματικής εργασίας είναι να προτείνει τρόπους με τους οποίους οι μαθητές του Λυκείου μπορούν να έρθουν σε επαφή με το πεδίο της Βιολογίας και της Χημείας, ώστε να γίνει μία προσπάθεια για μείωση των ελλείψεων των γνώσεων που χαρακτηρίζει τους μαθητές στις φυσικές επιστήμες.
Το πρώτο μέρος της εργασίας αφιερώνεται στις μυκοτοξίνες και συγκεκριμένα στο πως μπορούν αν αναπτυχθούν στα τρόφιμα, πως μπορούν αν επηρεάσουν την υγεία του ανθρώπου και πως μπορούν να ανιχνευτούν και να αντιμετωπιστούν. Στο δεύτερο μέρος, αναφέρονται μέθοδοι και μοντέλα διδασκαλίας, καθώς και μέσα που μπορούν να συμβάλλουν στην διδακτική διαδικασία. Τέλος, στο τρίτο και τελευταίο μέρος προτείνεται ένα διδακτικό σενάριο για την διδασκαλία των μυκοτοξινών. Το διδακτικό σενάριο συμπεριλαμβάνει πέρα από την παράδοση θεωρίας με τη βοήθεια ηλεκτρονικού υπολογιστή και προτζέκτορα, και μία πειραματική δραστηριότητα, καθώς και αναζήτηση πληροφοριών από την μεριά των παιδιών, με σκοπό να γίνει το μάθημα πιο ενδιαφέρον.
The development of science and technology, in the recent years, has led to the need for the development of physics science teaching and the appropriate adjustment of the science in school bounds. The present work approaches the subject: «Mycotoxins and Food», which is related with Chemistry and Biology and also the work approaches teaching topics, related to the science teaching in the school.
The purpose of this thesis is proposing ways; in order for the high school students to get in touch with Biology and Chemistry field in an effort to reduce the knowledge gap that characterize students in natural sciences.
The firth part of the thesis is devoted to mycotoxins, in particular in how they can be developed in food; how they can affect the human health and how they can detected and treated. The second part mentions teaching method and models, as well as tools that can contribute to the teaching process. In the third and the final part, it is proposed a teaching scenario of mycotoxins; which includes, besides the theory teaching via computer and projector, also an experimental activity and a searching project for the students in order for them to be more interested in.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
ΜΥΚΟΤΟΞΙΝΕΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΑ: ΚΙΝΔΥΝΟΙ- ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΕΣ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ- ΤΡΟΠΟΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗΣ -ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ