Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει ως στόχο να εξετάσει πώς η Ανάλυση Τρόπων και Επιπτώσεων Αστοχίας — Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) — μπορεί να αξιοποιηθεί σε μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησης οπωροκηπευτικών, όχι μόνο για την πρόληψη αστοχιών, αλλά και ως εργαλείο βελτίωσης της λειτουργίας και ενίσχυσης της επιχειρηματικής αριστείας. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον ρόλο της ανώτατης διοίκησης, καθώς η επιτυχής εφαρμογή της FMEA δεν εξαρτάται μόνο από την τεχνική αξιολόγηση των κινδύνων, αλλά και από τη στήριξη, τη συμμετοχή και τη δέσμευση της διοίκησης.

Η εργασία βασίζεται σε μελέτη περίπτωσης σε επιχείρηση του αγροδιατροφικού τομέα. Εφαρμόστηκε η FMEA στα βασικά στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, με σκοπό τον εντοπισμό πιθανών τρόπων αστοχίας, την αξιολόγηση της σοβαρότητας, της πιθανότητας εμφάνισης και της δυνατότητας ανίχνευσής τους, καθώς και την ιεράρχηση των κινδύνων μέσω του δείκτη RPN (Risk Priority Number). Συμπληρωματικά, χρησιμοποιήθηκε ερωτηματολόγιο, ώστε να διερευνηθούν οι αντιλήψεις εργαζομένων και διοικητικών στελεχών σχετικά με τη χρησιμότητα της FMEA, την πρόληψη κινδύνων και τη συμβολή της διοίκησης.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η εφαρμογή της FMEA προσφέρει μια πιο καθαρή εικόνα των κρίσιμων σημείων της παραγωγής και βοηθά στη μείωση του επιπέδου επικινδυνότητας, όταν τα ευρήματά της μετατρέπονται σε στοχευμένες διορθωτικές ενέργειες. Ταυτόχρονα, οι απαντήσεις του ερωτηματολογίου ανέδειξαν ότι η πρόληψη, η έγκαιρη αναγνώριση προβλημάτων και η συνεργασία μεταξύ των τμημάτων θεωρούνται βασικές απαιτήσεις για τη βελτίωση της ποιότητας και της λειτουργικής απόδοσης.

Η FMEA, όταν υποστηρίζεται από την ανώτατη διοίκηση, μπορεί να λειτουργήσει ως πρακτικό εργαλείο πρόληψης, μάθησης και συνεχούς βελτίωσης. Οδηγεί σε πιο ουσιαστική μετάβαση από την απλή αντιμετώπιση αστοχιών σε μια πιο οργανωμένη και προληπτική προσέγγιση ποιότητας, που θέτει πιο σταθερή βάση για την πορεία προς την επιχειρηματική αριστεία.

This diploma thesis aims to examine how Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) can be applied in a fruit and vegetable processing and packaging unit, not only as a method for preventing failures, but also as a tool for improving operations and supporting business excellence. Particular emphasis is placed on the role of top management, since the successful use of FMEA does not depend only on the proper assessment of risks, but also on management support, involvement and commitment.

The study is based on a case study in an agri-food company. Within this context, FMEA was applied to the main stages of the production process in order to identify potential failure modes, assess their severity, occurrence and detection, and prioritize risks through the Risk Priority Number (RPN). At the same time, a questionnaire was used to explore the views of employees and managerial staff regarding the usefulness of FMEA, risk prevention and the contribution of management.

The results showed that FMEA can contribute meaningfully to the identification of critical points in the production process and to the reduction of risk levels, when it is combined with targeted corrective actions. The questionnaire findings also indicated that prevention, early identification of problems and cooperation between departments are considered key conditions for improving quality and operational performance.

In conclusion, FMEA is not merely a technical risk assessment table. When it is supported by top management and integrated into the daily operation of the company, it can function as a practical tool for prevention, learning and continuous improvement. In this way, it contributes to the transition from the simple handling of failures to a more organized and preventive approach to quality, creating the conditions for business excellence