Η επίδραση της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων (Food Safety Culture) στη διαχείριση και μείωση της σπατάλης τροφίμων (Food Waste) σε Βιομηχανία Μπισκότων.

The Impact of Food Safety Culture on the Management and Reduction of Food Waste in the Cookie Industry (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΓΕΩΡΓΙΑ ΜΠΟΥΡΟΥ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 19 Σεπτεμβρίου 2026
  5. Ελληνικά
  6. 75
  7. Κρόκος, Φραγκούλης
  8. Ιωάννης Παπαδάκης
  9. Κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων | Σπατάλη τροφίμων | Βιομηχανία μπισκότων
  10. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας
  11. 1
  12. 8
  13. 39
    • Η παρούσα εργασία επικεντρώνεται στην ασφάλεια τροφίμων και ειδικότερα στην ανάπτυξη και εφαρμογή της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων στις επιχειρήσεις τροφίμων ενώ δευτερευόντως επικεντρώνεται στην πιθανή συσχέτιση της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων με τη μείωση της σπατάλης. Αρχικά επιχειρείται βιβλιογραφική ανασκόπηση στην ασφάλεια τροφίμων, το νομοθετικό πλαίσιο και παρουσιάζεται το σύστημα HACCP ενώ αναλύονται επίσης τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, όπως τα BRC, IFS και FSSC 22000, τα οποία συμβάλλουν στη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων. Στη συνέχεια, η εργασία εστιάζει στην έννοια της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων, τονίζεται ότι η συμμόρφωση με κανονισμούς και πρότυπα δεν αρκεί από μόνη της, αλλά απαιτείται η διαμόρφωση μιας οργανωσιακής κουλτούρας που να προωθεί την υπευθυνότητα, την πρόληψη και τη συμμετοχή όλων των εργαζομένων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον ρόλο της διοίκησης, της εκπαίδευσης και της επικοινωνίας στη δημιουργία μιας βιώσιμης κουλτούρας ασφάλειας. Ακόμη γίνεται αναφορά στην σπατάλη τροφίμων γενικότερα, στις επιπτώσεις, στα συστήματα πρόληψης και στην θεωρητική σχέση της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων με την μείωση της σπατάλης. Μετέπειτα η έρευνα για την σχέση της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων με τη μείωση της σπατάλης προσδιορίζεται μεθοδολογικά μέσω ερωτηματολογίων σε εργαζομένους της μπισκοτοβιομηχανίας Βιολάντα. Παράλληλα αξιολογείται η επίδραση τριών παραγόντων, της εμπειρίας, του τμήματος εργασίας και του επιπέδου εκπαίδευσης στο επίπεδο κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων. Τα αποτελέσματα της έρευνας υποδεικνύουν ότι οι παράγοντες τμήμα εργασίας και επίπεδο εκπαίδευσης έχουν στατιστικά σημαντική επίδραση στο επίπεδο κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων της επιχείρησης και ότι υπάρχει θετική συσχέτιση ανάμεσα στην κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων με τη μείωση της σπατάλης. Τέλος η συμβολή των αποτελεσμάτων της έρευνας κρίνεται σημαντική για περαιτέρω ανάπτυξη και βελτίωση των συνθηκών για καλλιέργεια κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων εντός των επιχειρήσεων με ταυτόχρονη μέιωση της σπατάλης. Σε κάθε περίπτωση η έρευνα εμφανίζει περιορισμούς λόγω μικρού μεγέθους δείγματος αλλά παρόλα αυτά υπάρχουν προτάσεις βελτίωσης για μελλοντική ανάπτυξη.
    • This study focuses on food safety and in particular on the development and implementation of food safety culture in a food business, while secondarily it focuses on the possible correlation of food safety culture with waste reduction. Initially, a literature review is attempted on food safety, the legislative framework and the HACCP system is presented, while food safety standards, such as BRC, IFS and FSSC 22000, which contribute to ensuring food quality and safety, are also analyzed. Then, the study focuses on the concept of food safety culture, emphasizing that compliance with regulations and standards is not enough in itself, but requires the formation of an organizational culture that promotes responsibility, prevention and participation of all employees. Particular emphasis is given to the role of management, education and communication in creating a sustainable safety culture. Reference is also made to food waste in general, the effects, prevention systems and the theoretical relationship between food safety culture and waste reduction. Subsequently, the research on the relationship between food safety culture and waste reduction is methodologically determined through questionnaires to employees of the Violanta biscuit factory. At the same time, the effect of three factors, experience, work department and education level on the level of food safety culture is evaluated. The results of the research indicate that the factors work department and education level have a statistically significant effect on the level of food safety culture of the company and that there is a positive correlation between food safety culture and waste reduction. Finally, the contribution of the research results is considered important for further development and improvement of the conditions for cultivating a food safety culture within companies while simultaneously reducing waste. In any case, the research has limitations due to a small sample size, but there are still suggestions for improvement for future development.
  15. Hellenic Open University
  16. Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση 4.0 Διεθνές