Ο κλάδος του τουρισμού και πιο συγκεκριμένα ο κλάδος της φιλοξενίας έχει παρουσιάσει έντονη ανάγκη για την ενσωμάτωση της βιωσιμότητας στην λειτουργία του (UNWTO, 2023) καθώς οι απαιτήσεις τόσο το περιβάλλοντος όσο και των πελατών οδηγούν προς αυτή την κατεύθυνση. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία εξετάζονται οι φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές που εφαρμόζουν τα ξενοδοχεία πέντε αστέρων του Δήμου Αθηναίων και οι πιστοποιήσεις που κατέχουν, με βάση τον τρόπο που προβάλλονται μέσω των ιστοσελίδων τους.
Σκοπός της μελέτης είναι η εξέταση του βαθμού ενσωμάτωσης περιβαλλοντικών πολιτικών στον τομέα της πολυτελούς φιλοξενίας και η επάρκεια ενημέρωσης των πελατών μέσω των ιστοσελίδων των ξενοδοχείων. Η μεθοδολογία της έρευνας βασίστηκε στην ποσοτική ανάλυση δεδομένων από 32 ξενοδοχεία πέντε αστέρων του Δήμου Αθηναίων, τα οποία κατηγοριοποιήθηκαν σε τρεις ομάδες (εκτενείς, περιορισμένες, καθόλου πρακτικές).
Διαπιστώθηκε ότι τα ξενοδοχεία που ανήκουν σε διεθνείς ομίλους εφαρμόζουν πιο ολοκληρωμένες πολιτικές βιωσιμότητας, ενώ τα ανεξάρτητα ξενοδοχεία εμφανίζουν συχνά ελλιπή ή και καθόλου πληροφόρηση. Η εργασία καταλήγει στο συμπέρασμα ότι, ενώ παρατηρείται πρόοδος στην υιοθέτηση φιλικών προς το περιβάλλον πρακτικών, απαιτείται ενίσχυση της προσπάθειας, προκειμένου η βιωσιμότητα να αποτελέσει κεντρικό άξονα στη λειτουργία όλων των μονάδων του κλάδου.

The tourism industry, and more specifically the hospitality sector, has shown an increasing need to integrate sustainability into its operations (UNWTO, 2023), as both environmental demands and customer expectations are shifting in that direction. This undergraduate thesis examines the environmentally friendly practices implemented by five-star hotels in the Municipality of Athens, as well as the certifications they hold, based on how these are presented through their official websites.
The aim of this study is to assess the degree to which environmental policies are integrated in the luxury hospitality sector and to evaluate the adequacy of information provided to customers through hotel websites. The methodology followed a quantitative content analysis of data collected from 32 five-star hotels in Athens, which were categorized into three groups (extensive, limited, or no environmental practices).
Findings indicate that hotels affiliated with international chains apply more comprehensive sustainability strategies, while independent hotels often present limited or no publicly available information. The study concludes that, although progress is evident in the adoption of environmentally responsible practices, further efforts are required in order for sustainability to become a central operational principle across the entire sector.