Ο ελληνικός τουρισμός έχει διαχρονικά αναδειχθεί ως ένας από τους κύριους πυλώνες
ανάπτυξης της ελληνικής οικονομίας, παίζοντας καθοριστικό ρόλο στην έξοδο από την
κρίση και στην αναζωογόνηση της οικονομίας. Στο σύγχρονο όμως τουριστικό
περιβάλλον οι ταξιδιώτες αναζητούν ολοένα και περισσότερο τη σύνδεση με
προορισμούς μέσω των βιωματικών εμπειριών, εστιάζοντας σε δραστηριότητες που
προσφέρουν πολιτιστική αξία και αίσθηση αυθεντικότητας, όπως ο γαστρονομικός
τουρισμός, ο οποίος έχει πολλά περιθώρια ανάπτυξης στην ελληνική πραγματικότητα.
Η εν λόγω μορφή τουρισμού, η οποία επικεντρώνεται στην ανακάλυψη τοπικών
φαγητών και γαστρονομικών πρακτικών, έχει αναδειχθεί ως ένα σημαντικό εργαλείο
για την προώθηση της τουριστικής ανάπτυξης, βοηθώντας στην ανάδειξη τόσο της
τοπικής ταυτότητας και αυθεντικότητας, όσο και επίσης στη διαφοροποίηση του
τουριστικού προϊόντος σε μια ιδιαίτερα ανταγωνιστική παγκόσμια αγορά.
Επιπρόσθετα, ο γαστρονομικός τουρισμός υποστηρίζει τη βιωσιμότητα, τονώνοντας
την οικονομική δραστηριότητα σε λιγότερο ανεπτυγμένες περιοχές όπως τα νησιά,
διατηρώντας τις γαστρονομικές παραδόσεις και ενθαρρύνοντας τη χρήση τοπικών,
εποχιακών συστατικών. Στο πλαίσιο αυτό η παρούσα διπλωματική εργασία εστιάζει
στην Κάρπαθο, ένα νησί με σημαντικές δυνατότητες για περαιτέρω ανάπτυξη του
γαστρονομικού τουρισμού, επιχειρώντας να διερευνήσει τον τρόπο με τον οποίο
δύναται η τοπική γαστρονομική προσφορά να συμβάλει στη συνολική αναβάθμιση της
τουριστικής εμπειρίας του νησιού. Και για την επίτευξη αυτού του σκοπού
χρησιμοποιείται κατάλληλα δομημένο ερευνητικό ερωτηματολόγιο για τη συλλογή
πληροφοριών από τους άμεσα εμπλεκόμενους φορείς ήτοι τους επαγγελματίες του
χώρου. Τα ευρήματα υπογραμμίζουν ότι η ελληνική γαστρονομία, με τις βαθιές ρίζες
της στην παράδοση και την περιφερειακή ποικιλομορφία, αποτελεί ένα πολύτιμο
πλεονέκτημα, αλλά όχι πλήρως αξιοποιημένο. Με τις σωστές στρατηγικές και
επενδύσεις, ιδίως στο μάρκετινγκ και την εκπαίδευση, ο γαστρονομικός τουρισμός θα
μπορούσε να συμβάλει σημαντικά στην αειφόρο τουριστική ανάπτυξη στην Ελλάδα.
Η μελέτη ολοκληρώνεται παρέχοντας προτάσεις που αποσκοπούν στην περαιτέρω
ενίσχυση του γαστρονομικού τουρισμού με απώτερο στόχο τη συνολική ποιοτική
αναβάθμιση του τουριστικού προϊόντος της χώρας μας.

Greek tourism has emerged over time as one of the main pillars of the development of
the Greek economy, playing a decisive role in the exit from the crisis and in the
revitalization of the economy. However, in the modern tourist environment, travelers
are increasingly seeking a connection with destinations through experiential
experiences, focusing on activities that offer cultural value and a sense of authenticity,
such as gastronomic tourism, which has much room for development in the Greek
reality. This form of tourism, which focuses on the discovery of local foods and
gastronomic practices, has emerged as an important tool for promoting tourism
development, helping to highlight both local identity and authenticity, as well as to
differentiate the tourism product in a highly competitive global market. Additionally,
gastronomic tourism supports sustainability, stimulating economic activity in less
developed areas such as islands, preserving culinary traditions and encouraging the use of local, seasonal ingredients. In this context, this thesis focuses on Karpathos, an island with significant potential for further development of gastronomic tourism, attempting to explore how the local gastronomic offer can contribute to the overall upgrade of the island's tourism experience. And to achieve this goal, a properly structured research questionnaire is used to collect information from the directly involved stakeholders, namely professionals in the field. The findings highlight that Greek gastronomy, with its deep roots in tradition and regional diversity, is a valuable asset, but not fully exploited. With the right strategies and investments, especially in marketing, infrastructure and education, gastronomic tourism could significantly contribute to sustainable tourism development in Greece. The study concludes by providing proposals aimed at further strengthening gastronomic tourism with the ultimate goal of the overall qualitative upgrade of our country's tourism product.