Το εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο αποτελεί το χρυσό συστατικό της μεσογειακής διατροφής που είναι συνώνυμη της υγιεινής διατροφής σε όλον το κόσμο . Λόγω των εξαιρετικών χημικών και οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών είναι περιζήτητο και η καθημερινή του κατανάλωση παρουσιάζει πληθώρα θετικών επιδράσεων στην υγεία αφού διαθέτει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες . Για τον λόγο αυτό αποτελεί πολύ συχνά στόχο νοθείας με άλλα φυτικά έλαια και με κατώτερης ποιότητας ελαιόλαδα . Για να προστατευθεί έχουν θεσμοθετηθεί πολύ αυστηρά όρια προκείμενου να χαρακτηριστεί ένα ελαιόλαδο ως EVOO και έχουν αναπτυχθεί πολλές χημικές μέθοδοι ανίχνευσης της νοθείας του οι οποίες βασίζονται κυρίως σε σημαντικούς δείκτες όπως είναι οι στερόλες , οι τριακυλογλυκερόλες ,τα λιπαρά οξέα ,τα υπεροξείδια κ.α.. Καθώς όμως η επιστήμη της νοθείας εξελίσσεται , γεννιέται η ανάγκη για πιο εξελιγμένες μεθόδους ανίχνευσης ώστε να αποφεύγονται οι απάτες και να προστατεύεται η υγεία των καταναλωτών.
Extra virgin olive oil is the golden ingredient of the Mediterranean diet, which is synonymous with healthy eating all over the world. Due to its exceptional chemical and organoleptic characteristics, it is highly sought after, and its daily consumption has numerous positive effects on health, as it possesses antioxidant and anticancer properties. For this reason, it is very often the target of adulteration with other vegetable oils and lower-quality olive oils. To protect it, very strict limits have been established in order for an olive oil to be classified as EVOO, and many chemical methods for detecting its adulteration have been developed. These are mainly based on important indicators such as sterols, triacyclglycerols, fatty acids, peroxides, and others. However, as the science of adulteration evolves, there is a growing need for more advanced detection methods in order to prevent fraud and protect consumers’ health.
