Τα δημητριακά αποτελούν βασικό συστατικό στη διατροφή της σύγχρονης κοινωνίας. Καθημερινά χρησιμοποιούνται πολλά είδη δημητριακών για σίτιση των ανθρώπων, καθώς αποτελεί ένα αγαθό που μπορεί να έχει πρόσβαση ο κάθε άνθρωπος. Ωστόσο, η παρουσία μυκοτοξινών στα δημητριακά μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου. Ως μυκοτοξίνες ορίζονται δευτερογενείς μεταβολίτες που δημιουργούνται όταν ένας μύκητας αναπτύσσεται παρασιτικά στον ξενιστή. Η συσσώρευση μυκοτοξινών στο σώμα μπορεί να προκαλέσει διάφορες επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου, συμπεριλαμβανομένων ηπατοτοξικών, ανοσοτοξικών, νεφροτοξικών προβλημάτων, αλλά επίσης μπορεί να προκαλέσει καρκινογένεση και τερατογένεση.

Για την ανίχνευση των μυκοτοξινών στα δημητριακά έχουν εφαρμοστεί πρότυπα, οδηγίες και πρωτόκολλα δοκιμών. Έτσι, έχουν βρεθεί τεχνικές που μπορούν να ανιχνεύσουν τις μυκοτοξίνες σε διάφορες συγκεντρώσεις (φασματοσκοπία ορατού-υπεριώδους, φασματοσκοπία φθορισμού,υγρή χρωματογραφία). Βέβαια, συνεχίζουν να υπάρχουν προκλήσεις στη χρήση των τεχνικών αυτών λόγω δυσκολιών που μπορεί να υπάρξουν.

Στην παρούσα διπωματική εργασία έγινε βιβλιογραφική μελέτη των τεχνικών προσδιορισμού μυκοτοξινών σε δημητριακά και σύγκριση αυτών. Οι παράμετροι που εξετάστηκαν σχετίζονται με την προκατεργασία του δείγματος, τις παραμέτρους που απαιτούνται για την επικύρωση της κάθε μεθόδου, τις παρεμποδίσεις και το κόστος της οργανολογίας.