Η τροφή  είναι ένας από τους βασικότερους παράγοντες της ζωής. Με την κατανάλωση της όμως ο άνθρωπος μπορεί να οδηγηθεί σε λοιμώδεις καταστάσεις οι οποίες ονομάζονται τροφιμογενής λοιμώξεις με απρόβλεπτα αποτελέσματα για την υγεία του. Οι  παθογόνοι μικροοργανισμοί που μπορούν να προκαλέσουν αυτές τις μολύνσεις είναι τα παράσιτα, τα βακτήρια, οι ιοί και οι τοξίνες με τα οποία μπορεί να έχει έρθει σε επαφή το τρόφιμο τόσο στην αρχική μορφή του όσο και κατά την επεξεργασία και την διακίνηση του. Τα περισσότερα τροφιμογενή παθογόνα συχνά συνδέονται με ένα σύνδρομο αυτοπεριοριζόμενης γαστρεντερίτιδας αλλά μπορούν να προκαλέσουν και πολύ πιο σοβαρά προβλήματα όπως νευρικές διαταραχές και επικίνδυνες επιπλοκές που μπορούν να οδηγήσουν ακόμα και στο θάνατο. Για να προληφθούν τέτοιου είδους καταστάσεις έχουν αναπτυχθεί και συνεχίζουν να αναπτύσσονται, εργαστηριακές τεχνικές με σκοπό την ανίχνευση και την ταυτοποίηση παθογόνων κάθε τύπου σε προϊόντα που προορίζονται για κατανάλωση από το κοινό. Για την αντιμετώπιση αυτών των κινδύνων, χρησιμοποιούνται μέθοδοι ανίχνευσης, όπως οι  καλλιεργητικές μέθοδοι, η Αλυσιδωτή Αντίδραση Πολυμεράσης (PCR) και μέθοδοι που στηρίζονται πάνω σε αυτή, ο Ενζυμικός ανοσοπροσροφητικός προσδιορισμός (ELISA), καθώς επίσης και πιο σύγχρονες όπως οι μικροσυστοιχίες DNA και η NGS  κ.λπ, που επιτρέπουν τον ακριβή και γρήγορο εντοπισμό των παθογόνων μικροοργανισμών σε δείγματα τροφίμων. Στόχος της χρήσης των εργαστηριακών τεχνικών είναι να γίνει η τροφή ασφαλέστερη για κατανάλωση αλλά και να κατανοήσουμε τη δράση των παθογόνων και ποια από αυτά είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Food is one of the most essential  factors of life. However, by consuming it, humans can be led to infectious conditions called foodborne infections with unpredictable effects on their health. The pathogenic microorganisms that can cause these infections are parasites, bacteria, viruses and toxins with which the food may have come into contact both in its original form and during its processing and handling. Most foodborne pathogens are often associated with a self-limiting gastroenteritis syndrome but can also cause much more serious problems such as nervous disorders and dangerous complications that can even lead to death. In order to prevent such situations, laboratory techniques have been developed and continue to be developed with the aim of detecting and identifying pathogens of all types in products intended for consumption by the public. To address these risks, detection methods are used, such as culture methods, Polymerase Chain Reaction (PCR) and methods based on it, Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA), as well as more modern ones such as DNA microarrays and NGS, etc., which allow the accurate and rapid identification of pathogenic microorganisms in food samples. The aim of using laboratory techniques is to make food safer for consumption but also to understand the action of pathogens and which of them are dangerous to humans.