Η παρούσα διπλωματική εργασία μελετά την ποιότητα σε μία εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή κατεψυγμένων γλυκών υψηλής ποιότητας, όπως τούρτες σοκολατίνας και πάστες. Στόχος της παρούσας εργασίας είναι να εξετάσει και να προτείνει τρόπους βελτίωσης της διαχείρισης της ποιότητας στη βιομηχανία τροφίμων μέσω του συνδυασμού ποσοτικών τεχνικών. Η μελέτη θα εστιάσει στην εφαρμογή καινοτόμων εργαλείων, όπως στατιστικώς έλεγχος διεργασίας, Ανάλυση Τρόπων και Επιπτώσεων Αποτυχίας (FMEA), με σκοπό τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών ελέγχου ποιότητας, τη μείωση του κόστους παραγωγής και τη βελτίωση της συνολικής απόδοσης της παραγωγής.  Ένα βασικό μέρος της παραγωγικής διαδικασίας είναι η μέτρηση του βάρους των προϊόντων, ώστε να διασφαλίζεται ότι πληρούν τα πρότυπα όρια προδιαγραφών. Παράλληλα, πραγματοποιείται οργανοληπτικός έλεγχος πλήρη παραγοντικών πειραμάτων, εστιάζοντας σε δύο βασικές παραμέτρους της παραγωγής: τον χρόνο ανάδευσης και τον χρόνο ψησίματος. Αυτές οι παράμετροι μελετώνται εντατικά για να μειωθεί το κόστος παραγωγής, ενώ διατηρούνται τα υψηλά πρότυπα ποιότητας των προϊόντων μας.
  Η διαδικασία παραγωγής παρουσιάζεται με αναλυτικά διαγράμματα ροής, τα οποία καταγράφουν κάθε στάδιο από την προετοιμασία των υλικών μέχρι την τελική συσκευασία των γλυκών. Αυτά τα διαγράμματα χρησιμοποιούνται για τη συζήτηση και την ανάλυση κάθε σταδίου παραγωγής με στόχο τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας. .
    Για τη βελτιστοποίηση της παραγωγής σε μετέπειτα στάδιο προτείνεται η εφαρμογή των μεθόδων Τακούμι και Ταγκούτσι, οι οποίες συνδυάζονται με τα πλήρη παραγοντικά πειράματα. Η μέθοδος Τακούμι εστιάζει στη συνεχή βελτίωση της ποιότητας και της απόδοσης μέσω της βελτίωσης των διαδικασιών και του ηθικού του προσωπικού. Η μέθοδος Ταγκούτσι, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται για τον σχεδιασμό πειραμάτων (Design of Experiments, DOE) και βοηθά στην ανάλυση των παραμέτρων που επηρεάζουν την ποιότητα των προϊόντων, επιτρέποντας την αναγνώριση των βέλτιστων συνθηκών παραγωγής. Η διαχείριση ποιότητας αποτελεί θεμελιώδη παράγοντα για την επιτυχία μια εταιρίας κατεψυγμένων γλυκών, καθώς συμβάλει στην ασφάλεια, την αποτελεσματικότητα, την ικανοποίηση πελατών και η μακροχρόνια βιωσιμότητα της επιχείρησης. Η εταιρεία με αυτή τη μελέτη στοχεύει να εστιάσει στην αυστηρή τήρηση των προδιαγραφών, τη συνεχή παρακολούθηση και βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας και την εφαρμογή προχωρημένων μεθόδων βελτιστοποίησης, εξασφαλίζοντας προϊόντα υψηλής ποιότητας και μείωση του κόστους παραγωγής.

This thesis studies the quality through a company that specializes in the production of high-quality frozen desserts, such as chocolate cakes and pastries. The aim of this paper is to examine and propose ways to improve quality management in the food industry through a combination of quantitative techniques. The study will focus on the application of innovative tools such as statistical process control, Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) to improve the efficiency of quality control processes, reduce production costs and improve overall production efficiency. A crucial part of the production process is measuring the weight of the products to ensure they meet standard specification limits. Simultaneously,  organoleptic tests using three-factor experiments are conducted, focusing on two key parameters of production: mixing time and baking time. These parameters are intensively studied to reduce production costs while maintaining the high-quality standards.
   The production process is illustrated with detailed flow charts, documenting each stage from ingredient preparation to final packaging. These diagrams are used to discuss and analyze each production stage with the aim of optimizing the process. Continuous improvement and efficiency of production are central themes in the discussions.
    Based on the results of the best factors that are shown form the factorial test, it is also suggested to optimize the production applying the Taguchi and Takumi methods, which could be integrated with the three-factor experiments. The Takumi method focuses on continuous quality and performance improvement through process refinement and waste minimization. The Taguchi method, on the other hand, is used for designing experiments (Design of Experiments, DOE) and helps analyze the parameters affecting product quality, enabling the identification of optimal production conditions and equipment.
    Quality management is fundamental to the success of a frozen confectionery company, as it contributes to safety, efficiency, customer satisfaction and the long-term sustainability of the business. Τhe company through this study is focusing on recognizing possible faults and moving towards strict adherence to specifications, continuous monitoring and improvement of the production process, and the application of advanced optimization methods, ensuring high-quality products and reduced production costs.