Η καλλιέργεια της αμπέλου, αλλά και η παραγωγή οίνου είναι σημαντική πολιτιστικά και εμπορικά, αποτελώντας έναν μεγάλο τομέα της Ελληνικής γεωργίας. Κατά την οινοποιητική διαδικασία παράγονται μεγάλοι όγκοι στερεών και υγρών αποβλήτων. Τα οινοποιητικά απόβλητα προκύπτουν ως επί το πλείστο από τις διαδικασίες καθαρισμού και διαθέτουν υψηλό οργανικό φορτίο και για την επεξεργασία τους βρίσκουν εφαρμογή διάφορες μέθοδοι, οι οποίες χωρίζονται σε φυσικοχημικές, βιολογικές, διήθηση και διαχωρισμό με μεμβράνες, διεργασίες οξείδωσης και άλλες. Για τη διαχείριση των αποβλήτων έχουν προταθεί ορισμένες φιλικές προς το περιβάλλον τεχνολογίες για την αξιοποίηση των απορριμμάτων οινοποιείων. Για παράδειγμα, το βιοαέριο, αποτελεί το βασικότερο προϊόν της αναερόβιας επεξεργασίας των αποβλήτων οινοποίησης, που χρησιμοποιείται για θέρμανση και ηλεκτρική ενέργεια. Επίσης τα συστατικά του σταφυλιού και των παραπροϊόντων του, έχουν αποδειχθεί ότι έχουν θετική επίδραση στους κλάδους των τροφίμων, των ποτών και των καλλυντικών. Τα στέμφυλα και οι σπόροι του σταφυλιού είναι πλούσια σε φαινολικές ενώσεις, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και η βινάση περιέχει τρυγικό οξύ που μπορεί να εκχυλιστεί και να διατεθεί στο εμπόριο. Ως εκ τούτου, οι εταιρείες πρέπει να επενδύσουν σε νέες τεχνολογίες για να μειώσουν τον αντίκτυπο των αγροτοβιομηχανικών υπολειμμάτων στο περιβάλλον και να δημιουργήσουν νέες διαδικασίες που θα παρέχουν πρόσθετες πηγές εισοδήματος

The cultivation of the vine and the production of wine is important culturally and commercially, constituting a large sector of Greek agriculture. Large volumes of solid and liquid waste are produced during the winemaking process. Waste from winemaking mostly results from purification processes and has a high organic load and for its treatment various methods are applied, which are divided into physico-chemical, biological, filtration and membrane separation, oxidation processes and others. For waste management, a number of environmentally friendly technologies have been proposed for the use of winery waste. For example, biogas, the main product of anaerobic treatment of wine-making waste, is used for heating and electricity. The components of grapes and their by-products have also been shown to have a positive effect on the food, beverage and cosmetics sectors. Grape stems and seeds are rich in phenolic compounds, which have antioxidant properties, and mustard contains tartaric acid which can be extracted and marketed. Therefore, companies need to invest in new technologies to reduce the impact of agro-industrial residues on the environment and create new processes that will provide additional sources of income.