Ποιότητα και Περιβάλλον, Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων (HACCP, ISO 22000) και λοιπά συστήματα διαχείρισης
3
2
126
Πίνακες ,Παραρτήματα, Εικόνες , Σχήματα ,Συντομογραφίες και Ακρωνύμια
Περίληψη
Η παρούσα διατριβή διαπραγματεύεται το πρόβλημα της βιώσιμης διαχείρισης υπολειμμάτων και απορριμμάτων τροφίμων, όπως αυτό έχει διαμορφωθεί σήμερα. Η δομή της εργασίας αποτελείται από πέντε κεφάλαια. Το πρώτο μας εισάγει στο πρόβλημα και έχει ως σκοπό να αναδείξει την κρισιμότητα που έχει αποκτήσει στην εποχή μας η συσσώρευση απορριμμάτων τροφίμων. Στο δεύτερο κεφάλαιο, μέσα από βιβλιογραφική ανασκόπηση σε επιλεγμένη βιβλιογραφία επί του θέματος, παρουσιάζεται η ιστορική εξέλιξη του προβλήματος και αναλύονται οι δυνατότητες εφαρμογής της βιώσιμης διαχείρισης στα τρόφιμα, το μοντέλο κυκλικής ανάπτυξης και οι σύγχρονες προσεγγίσεις στο συγκεκριμένο θέμα. Στο τρίτο κεφάλαιο, γίνεται εκτενής παρουσίαση σε συμβατικές και προηγμένες μεθόδους που χρησιμοποιούνται στη διαχείριση υπολειμμάτων και απορριμμάτων τροφίμων. Επιπρόσθετα, παρουσιάζονται στρατηγικές πρόληψης και μείωσης της σπατάλης φαγητού που τελικά καταλήγει στα απορρίμματα. Στο τέταρτο κεφάλαιο γίνεται σύγκριση και αξιολόγηση των μεθόδων διαχείρισης απορριμμάτων τροφίμων και των στρατηγικών πρόληψης της δημιουργίας τους, έτσι ώστε να προαχθούν οι καταλληλότεροι ή κατάλληλος συνδυασμός αυτών ως μέρος μίας ολιστικής προσέγγισης στη βιώσιμη διαχείριση τροφίμων. Επίσης, παρουσιάζονται παραδείγματα και μελέτες περίπτωσης, όπως αυτή της εταιρείας Danone, από τις οποίες φαίνεται ότι η προσπάθεια για μείωση και αποτελεσματική διαχείρισή των αποβλήτων τροφίμων, άλλες φορές έχει επιτυχία και άλλες όχι. Στο πέμπτο και τελευταίο κεφάλαιο, παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της παρούσας εργασίας. Μέσα από τα συμπεράσματα διαφαίνεται η ανάγκη εισαγωγής προηγμένων συστημάτων ολιστικής διαχείρισης της ποιότητας στις ίδιες τις μεθόδους διαχείρισης απορριμμάτων και αποβλήτων τροφίμων. Συναφώς, γίνονται προτάσεις για τη βέλτιστη μεθοδολογία προσέγγισης του προβλήματος και κατάλληλη τυποποίηση αυτής ώστε να δύναται να εφαρμόζεται σε παγκόσμια κλίμακα και να προσαρμόζεται στις γεωγραφικές, κοινωνικές και γεωπολιτικές ιδιαιτερότητες κάθε χώρας. Τέλος, γίνονται προτάσεις για μελλοντική έρευνα με τη χρήση σύγχρονων αναδυομένων τεχνολογιών όπως η Τεχνητή Νοημοσύνη, αλλά και για αποτελεσματική ευαισθητοποίηση του κοινωνικού συνόλου, των κρατικών δρώντων και του ιδιωτικού τομέα.
Λέξεις – Κλειδιά
Σπατάλη τροφίμων, βιώσιμη διαχείριση τροφίμων, αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, κομποστοποίηση, θερμική επεξεργασία αποβλήτων τροφίμων, αναδυόμενες τεχνολογίες.
Abstract
This thesis deals with the problem of sustainable management of food residues and waste, as it has been shaped today. The structure of the work consists of five chapters. The first introduces us to the problem and aims to highlight the criticality that the accumulation of food waste has acquired in our time. The second chapter, through a literature review in selected literature on the subject, presents the historical evolution of the problem and analyzes the possibilities of applying sustainable management in food, the circular development model and modern approaches to this issue. In the third chapter, there is an extensive presentation on conventional and advanced methods used in the management of residues and food waste. In addition, strategies are presented to prevent and reduce food waste that eventually ends up in waste. The fourth chapter compares and evaluates food waste management methods and prevention strategies in order to promote the most appropriate or appropriate combination of them as part of a holistic approach to sustainable food management. Also, examples and case studies are presented, such as that of Danone, which show that the effort to reduce and effectively manage food waste sometimes succeeds and sometimes not. In the fifth and final chapter, the conclusions of this paper are presented. The conclusions reveal the need to introduce advanced holistic quality management systems into the waste and food waste management methods themselves. In this regard, proposals are made for the best methodology for approaching the problem and its appropriate standardization so that it can be applied on a global scale and adapted to the geographical, social and geopolitical particularities of each country. Finally, proposals are made for future research using modern emerging technologies such as Artificial Intelligence, but also for effective awareness of society, state actors and the private sector.
Keywords
Food waste, sustainable food management, food supply chain, composting, thermal treatment of food waste, emerging technologies.
ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΔΙΠΔΕ