ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας, συγκεκριμένα την Κρήτη και την Πελοπόννησο.

Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στο ελαιόλαδο και στα βασικά συστατικά του, καθώς και στους παράγοντες που επηρεάζουν τη σύσταση του, στηριζόμενη σε υφιστάμενες επιστημονικές μελέτες και βιβλιογραφία.

Στο δεύτερο κεφάλαιο γίνεται παρουσίαση της παραγωγικής διαδικασίας.
Η συγκεκριμένη απεικονίζεται με το κατάλληλο διάγραμμα ροής. Επίσης γίνεται αναφορά στις μεθόδους ανάλυσης  που χρησιμοποιούνται στο εργαστήριο σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς και τα πρότυπα.

Τα δεδομένα που χρησιμοποιούνται στη μελέτη αντλήθηκαν από πιστοποιημένη εταιρεία τυποποίησης ελαιόλαδου και περιλαμβάνει μετρήσεις για ελεύθερα λιπαρά οξέα (F.F.A,%), δείκτη διάθλασης, υγρασία, τιμή υπεροξειδίου και δείκτες τιμών απορρόφησης του υπεριώδους φάσματος, (Κ232,Κ268) και ΔΚ.

Στο τρίτο κεφάλαιο έχουμε την στατιστική ανάλυση των δεδομένων μας. Συγκεκριμένα η στατιστική ανάλυση μας περιλαμβάνει τα εξής: Περιγραφική στατιστική, ανάλυση παλινδρόμησης, ανάλυση διακύμανσης (ANOVA) παραμετρικούς και  μη παραμετρικούς ελέγχους για τη σύγκριση των ποιοτικών χαρακτηριστικών μεταξύ των δύο περιοχών. Τα ευρήματα δείχνουν ότι και οι δυο περιοχές παράγουν ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, με μικρές διαφοροποιήσεις στα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

 Τέλος στο τέταρτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της μελέτης και προτάσεις για μελλοντική έρευνα, , που έχουν στόχο την βέλτιστη απόδοση με υψηλή ποιότητα. Δίνεται η δυνατότητα μελλοντικής διερεύνησης επιπρόσθετων παραγόντων με εργαλεία ποιότητας που αποσκοπούν στην βελτίωση της περιβαλλοντικής επίδοσης.

ABSTRACT

This diploma thesis examines the quality characteristics of extra virgin olive oil (EVOO) from different regions of Greece, specifically Crete and Peloponnese. All data used in the study were drawn from a certified olive oil standardization company.

In the first chapter, a reference to olive oil is included along with its basic ingredients, as well as the factors that affect its composition. The findings are based on existing scientific studies and related literature.

In the second chapter, there is a presentation of the production process, which is illustrated with the appropriate flow diagram. A reference to the methods of analysis used in the laboratory is followed in accordance with European regulations and standards. The research includes measurements for free fatty acids (F.F.A. %), refractive index, humidity, peroxide value and ultraviolet spectrum absorption value indices (K232, K268) and DK.

The third chapter presents the statistical analysis of all data. Specifically, statistical analysis includes the following: descriptive statistics, regression analysis, variance analysis (ANOVA) and non-parametric tests to compare qualitative characteristics between the two regions. The findings show both regions produce high quality olive oil with slight variations in quality characteristics.

Finally, the fourth chapter presents the conclusions of the study, followed by suggestions for future research, aiming at optimal performance with high quality. It is possible to investigate additional factors in the future with quality tools with the prospect of improving environmental performance.