- MSc thesis
- Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA)
- 11 Σεπτεμβρίου 2024
- Ελληνικά
- 121
- ΚΩΝΣΤΑΝΤΕΛΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ
- Plant-based foods, flexitarians, sustainability, opportunities & threats, consumer perceptions, business strategies, consumer trends.
- ΜΒΑΔΕ
- 2
- 36
- 67
-
-
Είναι γεγονός οτι τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης αποτελούν τη μεγαλύτερη τάση στο χώρο της διατροφής εδώ και αρκετά χρόνια και κερδίζουν συνεχώς έδαφος τις προτιμήσεις των καταναλωτών οι οποίοι τα εντάσσουν στην καθημερινη διατροφή τους. Ιδιαίτερα μάλιστα λόγω της αυξανόμενης ανησυχίας των καταναλωτών για την υγεία τους αλλα και για περιβαλλοντικά ζητήματα, φυτικά τρόφιμα όπως τα εναλλακτικά γαλακτοκομικά και τα υποκατάστατα κρεάτων, βρίσκονται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος, τόσο από την πλευρά των καταναλωτών, όσο και από την πλευρά των επιχειρήσεων, οι οποίες προσπαθούν να κερδίσουν τα δικό τους μερίδιο σε αυτή την πολλά υποσχόμενη κατηγορία. Στόχος της παρούσας εργασίας ήταν να διερευνήσει τα φυτικά τρόφιμα από επιχειρηματική σκοπιά, ώστε να αναλυθεί η παρουσία τους στην ελληνική αγορά, καθώς παρατηρήθηκε ότι δεν υπάρχει κάποια εκτεταμένη και συγκεκριμένη έρευνα που να εξετάζει την αγορά απο επιχειρηματική σκοπιά. Για το σκοπό αυτό πραγματοποιήθηκε λεπτομερής βιβλιογραφική ανάλυση των τεκτενόμενων στην ελληνική αγορά φυτικών τροφίμων, ενώ δημιουργήθηκε και ερωτηματολόγιο το οποίο απεστάλη σε επιχειρήσεις που παράγουν φυτικά προϊόντα, ώστε να εξετάσουμε από τη δική τους οπτική το πως τοποθετουνται στην αγορά, σε ποια τμήματά της στοχεύουν, πως διαμορφώνουν το προϊοντικό του μείγμα, τις τακτικές μάρκετινγκ και πωλήσεων ακολουθούν, τι ρόλο διαδραματίζουν τα φυτικά τρόφιμα στις χρηματοοικονομικές τους καταστάσεις και αποφάσεις, καθώς και τι ευκαιρίες και απειλές διαβλέπουν. Για να ενισχυθούν τα παραπάνω παρουσιάζονται και μελέτες περίπτωσεις, απο συγκεκριμένες επιχειρήσεις οι οποίες διαθέτουν ηγετική θέση στην αγορά φυτικών τροφίμων. Από τα πιο αξιοσημείωτα ευρήματα της έρευνας μπορούμε να αναφέρουμε ότι τα φυτικά τρόφιμα αντιπροσωπεύουν πλέον μεγάλο μέρος του προϊοντικού μείγματος των επιχειρήσεων, ότι οι καταναλωτές στους οποίους στρέφονται οι επιχειρήσεις είναι οι φλεξιτέριανς, καθώς είναι και το πιο αναπτυσσόμενο τμήμα της αγοράς, ότι οι επιχειρήσεις στοχεύουν στην υψηλή ποιότητα, τη βελτιωμένη γεύση και υφή των προϊόντων τους και γι'αυτο το λογο επενδύουν σημαντικά στην καινοτομία. Παρ'όλα αυτά σημαντικό εμπόδιο για την ανάπτυξη των φυτικών τροφίμων είναι οι πεποιθήσεις των καταναλωτών ότι τα προϊόντα αυτά είναι πολύ ακριβά, και ότι δεν έχουν ικανοποιητική γεύση και υφή, καθώς και η έλλειψη εκπαίδευσης των καταναλωτών για τις οφέλειες αυτών των προϊόντων.
-
It is a fact that plant-based foods have been the biggest trend in the field of nutrition for several years and are constantly gaining ground in the preferences of consumers who incorporate them in their daily diet. Especially due to the growing concern of consumers for their health and also for environmental issues, plant-based foods such as dairy alternatives and meat substitutes are at the center of interest, both from the consumer side and from the business side, which are trying to earn their own share in this promising category. The aim of this paper was to investigate plant-based foods from a business perspective, in order to analyze their presence in the Greek market, as it was observed that there is no extensive and specific research that examines the market from a business point of view. For this purpose, a detailed bibliographic analysis of plant-based foods on the Greek market was carried out, while a questionnaire was also created which was sent to business executives of companies that produce plant-based products, in order to examine from their own perspective how these companies are positioned in the market, which segments of it they target, how they shape their product mix, the marketing and sales tactics they follow, what role plant-based foods play in their financial statements and decisions, and what opportunities and threats they see. In order to reinforce the above, case studies are also presented, from specific companies that have a leading position in the plant-based food market. Among the most notable findings of the research we can mention that plant-based foods now represent a large part of the product mix of companies, that the consumers companies are targeting mostly are flexitarians, as they are also the fastest growing segment of the market, that companies are targeting in the high quality, improved taste and texture of their products and for this reason they invest significantly in innovation. Nevertheless, an important obstacle to the development of plant-based foods is the consumer's belief that these products are too expensive, and that they do not have satisfactory taste and texture, as well as the lack of consumer education about the benefits of these products.
-
- Hellenic Open University
- Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
“Προϊόντα διατροφής φυτικής προέλευσης από επιχειρηματική σκοπιά: Ανάλυση της ελληνικής αγοράς”
"Plant based food products from a business perspective: An analysis of the Greek market." (Αγγλική)
Κύρια Αρχεία Διατριβής
- "Plant based food products from a business perspective: An analysis of the Greek market."
Περιγραφή: Thesis-George Titiris_September_2024_final.pdf (pdf) Book Reader
Μέγεθος: 6.2 MB