Η παρούσα Διπλωματική Εργασία πραγματεύεται το πρόβλημα της διαχείρισης των υγρών αποβλήτων σφαγείων. Τις τελευταίες δεκαετίες, είναι χαρακτηριστική η τάση για εκτροφή και κατ’ επέκταση για σφαγή ολοένα και μεγαλύτερου αριθμού ζώων για παραγωγή κρέατος, προκειμένου να καλυφθούν οι διατροφικές ανάγκες του παγκόσμιου πληθυσμού. Στις εγκαταστάσεις όπου πραγματοποιείται η σφαγή οπληφόρων ζώων (βοοειδών, αιγοπροβάτων, χοίρων) και πτηνών (ορνίθων, ινδορνίθων, ορτυκιών κ.α.) καταναλώνονται τεράστιες ποσότητες νερού κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, ενώ ταυτόχρονα εκτός από τα παραγόμενα προς κατανάλωση προϊόντα προκύπτουν και τα λεγόμενα Ζωικά Υποπροϊόντα, όπως το αίμα, με αποτέλεσμα να παράγονται μεγάλες ποσότητες υγρών αποβλήτων. Τα υγρά απόβλητα των σφαγειοτεχνικών εγκαταστάσεων κρίνονται ως επικίνδυνα για τη δημόσια υγεία και το περιβάλλον, κυρίως εξαιτίας του μεγάλου μικροβιακού και οργανικού τους φορτίου. Η ορθή διαχείριση και διάθεσή τους είναι επιβεβλημένη για την προστασία των οικοσυστημάτων και ορίζεται από σχετικά νομοθετήματα.
Στα πλαίσια της βιώσιμης οικονομικής και περιβαλλοντικής ανάπτυξης πολλά υποσχόμενη πρακτική αποτελεί η συνδιαχείριση των υγρών αποβλήτων σφαγείων με άλλα βιομηχανικά, αγροκτηνοτροφικά, ακόμα και αστικά απόβλητα με στόχο την παραγωγή ενέργειας και πολύτιμων προϊόντων, όπως εδαφοβελτιωτικών και λιπασμάτων.
This Diplomatic Thesis deals with the problem of the management of slaughterhouse liquid waste. In recent decades, the tendency to raise and, by extension, to slaughter an ever-increasing number of animals for meat production, in order to meet the nutritional needs of the world population, is characteristic. In the facilities where the slaughter of ungulates (cattle, sheep, goats, pigs) and birds (chickens, turkeys, quails, etc.) is carried out, huge amounts of water are consumed during the production process, while at the same time, in addition to the products produced for consumption, the so-called Animal By-products, such as blood, are produced, resulting in the production of large amounts of liquid waste. Liquid waste from slaughterhouses is considered dangerous for public health and the environment, mainly because of its high microbial and organic load. Their proper management and disposal is imperative for the protection of ecosystems and is defined by relevant legislation.
In the context of sustainable economic and environmental development, a promising practice is the co-management of liquid slaughterhouse waste with other industrial, agricultural and even urban waste with the aim of producing energy and valuable products, such as soil improvers and fertilizers.