Σύμφωνα με τα τρέχοντα δεδομένα φαίνεται ότι η δημοτικότητα των συμπληρωμάτων διατροφής και η παρουσία τους στην αγορά έχει ραγδαία αύξηση. Τα συμπληρώματα διατροφής αποτελούν μια μεγάλη ομάδα διατροφικών προϊόντων τα οποία χρησιμοποιούνται για την πρόληψη, την υποστήριξη της κύριας θεραπείας και την συμπλήρωση της σύνηθης διατροφής με μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά. Ωστόσο τα συμπληρώματα διατροφής δεν υποβάλλονται σε ποσοτικές και ποιοτικές αναλύσεις ώστε να επιβεβαίωσουν την υψηλή ποιότητα και ασφάλεια τους. Ένας σοβαρός κίνδυνος που ελοχεύει στην επιμόλυνση των συμπληρωμάτων διατροφής είναι τα βαρέα μέταλλα, και πιο συγκεκριμένα ο υδράργυρος (Hg). Ο υδράργυρος είναι ένα τοξικό στοιχείο που απελευθερώνεται από φυσικές και ανθρωπογενείς πηγές. Η χρόνια έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να οδηγήσει σε επιβλαβή συνέπειες για την υγεία. Η επιμόλυνση των συμπληρωμάτων διατροφής από υδράργυρο φαίνεται να εντοπίζεται σε φυτικά συμπληρώματα, φύκη και άλλα πολυβιταμινούχα συμπληρώματα διατροφής. Στόχος της εργασίας είναι η ανίχνευση και ο ποσοτικός προσδιορισμός του υδραργύρου στα συμπληρώματα διατροφής. Οι κύριες αναλυτικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό του υδραργύρου είναι η φασματομετρία ατομικής απορρόφησης (AAS) και φασματομετρία μαζών επαγωγικά συζευγμένου πλάσματος (ICP-MS). Αρκετές δημοσιεύσεις παρουσιαζουν την τεχνική CVAAS ότι είναι κατάλληλη για τον ποσοτικό προσδιορισμό. Τέλος, η τεχνική ICP-MS φαίνεται στην βιβλιογραφία ότι είναι κατάλληλη για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό του υδραργύρου στα συμπληρώματα διατροφης.

According to the current data it seems that the popularity of nutritional supplements and their presence in the market has a rapid increase. Nutritional supplements are a large group of nutritional products that are used for prevention, support of the main treatment and supplementing the usual diet with macronutrients and micronutrients. However, nutritional supplements are not subjected to quantitative and qualitative analyzes to confirm their high quality and safety. A serious risk involved in the contamination of dietary supplements is heavy metals, and more specifically mercury (Hg). Mercury is a toxic element that is released from natural and anthropogenic sources. Chronic exposure to mercury can lead to harmful health effects. Mercury contamination of dietary supplements appears to be found in herbal supplements and algae. The aim of the work is the detection and quantification of mercury in dietary supplements. The main analytical techniques used for the qualitative and quantitative determination of mercury are atomic absorption spectrometry (AAS) and inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). Several publications demonstrate the CVAAS technique to be suitable for quantification. Finally, the ICP-MS technique appears in the literature to be suitable for the qualitive and quantitive determination of mercury in dietary supplements.