Η παρούσα διπλωματική εργασία εκπονήθηκε για το τμήμα Χημικής και Βιομοριακής Ανάλυσης και πραγματεύεται την διαδικασία για την απομόνωση, τον προσδιορισμό και τη ποσοτικοποίηση των έμμονων οργανικών ρυπαντών (Persistent Organic Pollutants) στα φυτικά έλαια. Πιο συγκεκριμένα, οι POPs είναι τα οργανοχλωριωμένα φυτοφάρμακα (OCPs) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) . Η εργασία ξεκινάει το πρώτο μέρος της με κάποια εισαγωγικά στοιχεία για τους POPs και στη συνέχεια εμβαθύνει λίγο περισσότερο στα οργανοχλωριωμένα φυτοφάρμακα και τους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες. Στη συνέχεια, στο δεύτερο μέρος γίνεται μια εισαγωγή στα φυτικά έλαια, το πως επιμολύνονται, τα επίπεδα των ρύπων σε αυτά και αναφέρονται κάποιες νομοθεσίες σχετικά με τα επιτρεπτά όρια. Στο τρίτο μέρος, αναλύονται οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την δειγματοληψία, τoν καθαρισμό και την απομόνωση των OCPs και των PAHs, δηλαδή διάφορες μέθοδοι εκχυλίσεων. Το τέταρτο μέρος αυτής της εργασίας, περιλαμβάνει μια αναλυτική περιγραφή των τεχνικών ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης των ουσιών που μελετούνται. Αυτές δεν είναι άλλες από την Αέρια Χρωματογραφία (GC) και την Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης (HPLC). Έπειτα, στο πέμπτο μέρος της διπλωματικής γίνεται μια περιγραφή διαφόρων ερευνών της βιβλιογραφίας που έχουν ασχοληθεί με την ολόκληρη τη διαδικασία της επεξεργασίας των ελαίων, την απομόνωση των ουσιών στόχων, την ταυτοποίηση και την ποσοτικοποίηση τους. Τέλος, στο έκτο και τελευταίο μέρος παρατίθενται κάποια συμπεράσματα όσον αφορά τα αποτελέσματα των ερευνών, την ασφάλεια των τροφίμων και συνεπώς του καταναλωτή με στόχο την μικρότερη δυνατή επιμόλυνση των φυτικών ελαίων.

This thesis was prepared for the Department of Chemical and Biomolecular Analysis and
deals with the procedure for the isolation, determination and quantification of persistent
organic pollutants (POPs) in vegetable oils. More specifically, POPs are organochlorine
pesticides (OCPs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). The thesis' first part
provide information on POPs and then goes a little “deeper” into organochlorine pesticides
and polycyclic aromatic hydrocarbons. Then, in the second part, there is an introduction to
vegetable oils, how they are contaminated, the levels of pollutants in them and some
legislations regarding the permissible limits are mentioned. In the third part, the
techniques used for sampling, purification and isolation of OCPs and PAHs are analyzed,
i.e. various extraction methods. The fourth part of this work includes a detailed description
of the detection and quantification techniques of the substances under study. These are none other than Gas Chromatography (GC) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Then, in the fifth part of the dissertation, a detailed description of various researches in the literature that have dealt with the entire process of oil processing, the isolation of the target substances, their identification and quantification is made. Finally, in the sixth and last part, some conclusions are listed regarding the results of the research, the safety of food and therefore of the consumer with the aim of the least possible contamination of vegetable oils.