Παθογόνοι και αλλοιωγόνοι μικροοργανισμοί στον οίνο και το αμπέλι. Σύγχρονες μεθοδολογίες ανίχνευσης

Pathogenic and spoilage microorganisms in the wine and the vine. Modern detection methodologies (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΔΗΜΗΤΡΑ ΓΚΙΜΠΗ
  3. Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ)
  4. 21 Ιουλίου 2024
  5. Ελληνικά
  6. 145
  7. Μαργαρίτης Αυγέρης
  8. Μαργαρίτης Αυγέρης | Λαγουμιντζής Γεώργιος | Σίδερης Διαμάντης
  9. Αμπέλι, Οίνος, Παθογόνοι μικροοργανισμοί, Αλλοιωγόνοι μικροοργανισμοί, Σακχαρομύκητες, Μοριακές Μέθοδοι ανίχνευσης
  10. Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση / ΧΒΑΔΕ
  11. 24
  12. 85
  13. Περιλαμβάνει: Εικόνες και Σχήματα
    • Η άμπελος είναι γνωστή στην ιστορία ως ένα από τα παλαιότερα φυτά που έκαναν την εμφάνισή τους στη γη. Η μελέτη, διαχρονικά, για την παρουσία και την καλλιέργεια της αμπέλου στην Ελλάδα, επιβεβαιώνει τη σημαντική συμβολή της στους τομείς της οικονομίας, του πολιτισμού, της κοινωνικής ανάπτυξης και της διαμόρφωσης του κάλλους του τοπίου. Ο βρώσιμος καρπός του αμπελιού είναι τα σταφύλια, τα οποία είναι φυσικές πηγές παραγωγής φαινολικών ενώσεων, αποτελούν την κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού, μέσω της δράσης πληθώρας πολύπλοκων αντιδράσεων μεταξύ ζυμών και βακτηρίων, και επιδρούν σημαντικά στην ποικιλία και την ποιότητά του, η οποία εξαρτάται και από τον τρόπο και τη διαδικασία οινοποίησης. Η αντιμετώπιση, ορθολογικά, των ασθενειών αλλά και των εχθρών της αμπέλου είναι ένα περίπλοκο πρόβλημα, καθώς απαιτεί έγκαιρη αναγνώριση των παθήσεων και τη λήψη των μέτρων που ενδείκνυνται. Κίνδυνοι μικροβιακής προέλευσης από το στάδιο του τρύγου έως και το στάδιο της εμφιάλωσης του οίνου, απειλούν την οινοποιητική διαδικασία. Σήμερα, η γνώση της βιολογίας των παθογόνων μικροβιακής προέλευσης και των παραγόντων της γένεσης των ιών, η κατανόηση της μικροβιακής δυναμικής εντός των ζυμωτικών διεργασιών, η πρόοδος της μοριακής βιολογίας, των τεχνολογιών της γονιδιωματικής και της μετα-γονιδιωματικής και της βιοπληροφορικής, είναι σημαντική για την ανίχνευση και την ταυτοποίηση μικροβίων στη διάρκεια της οινοποιητικής διαδικασίας, και την ανάπτυξη νέων μεθόδων και στρατηγικών πρόληψης και καταπολέμησής τους. Η παρούσα διπλωματική εργασία αποτελεί μία βιβλιογραφική ανασκόπηση των προαναφερόμενων, και επισημαίνει την ανάγκη ανάπτυξης κατάλληλων μεθοδολογιών και εκπαίδευσης των οινοποιών, προκειμένου, μέσω της βαθύτερης γνώσης των οικοσυστημάτων που επικρατούν στους αμπελώνες και τα οινοποιεία, να έχουν την ικανότητα να τις αξιοποιούν με πρακτικούς τρόπους για την αντιμετώπιση των μολυσματικών ζυμομυκήτων και την αποφυγή αλλοίωσης, ώστε να προκύψουν νέοι ορίζοντες για την ποιοτική αναβάθμιση των παραγόμενων οίνων, και την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων.
    • The vine is known in history as one of the oldest plants to appear on earth. The study of the presence and cultivation of the vine in Greece over time confirms its important contribution to the economy, culture, social development and the shaping of the beauty of the landscape. The edible fruit of the vine is the grapes, which are natural sources of phenolic compounds, are the main raw material for the production of wine, through the action of a multitude of complex reactions between yeasts and bacteria, and have a significant influence on its variety and quality, which also depends on the method and process of vinification. The rational management of both diseases and vine pests is a complex problem, as it requires early identification of the diseases and the appropriate measures to be taken. Dangers of microbial origin from the harvesting stage to the bottling stage threaten the wine-making process. Today, the knowledge of the biology of pathogens of microbial origin and the factors of virus genesis, the understanding of microbial dynamics within the fermentation processes, the advances in molecular biology, genomics and post-genomics technologies and bioinformatics, are important for the detection and identification of microbes during the winemaking process, and the development of new methods and strategies for their prevention and control. This thesis is a literature review of the above mentioned, and highlights the need to develop appropriate methodologies and training of winemakers, in order to, through a deeper knowledge of the ecosystems prevailing in vineyards and wineries, to be able to use them in practical ways to deal with infectious yeasts and avoid spoilage, so as to open up new horizons for improving the quality of the wines produced and producing innovative products.
  15. Hellenic Open University
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.