Η παρούσα μελέτη αφορά τη λειτουργία βιομηχανίας παγωτού και τις εργαστηριακές μεθόδους με τις οποίες εξάγονται φυσικοχημικά δεδομένα. Παρουσιάζεται ο τρόπος παραγωγής παγωτού σε βιομηχανική κλίμακα και οι διαδικασίες ελέγχων που αφορούν τα φυσικοχημικά δεδομένα, όπως η περιεκτικότητα σε λιπαρά και το ποσοστό στερεής μάζας του προϊόντος. Επίσης, παρουσιάζονται διάφορες μελέτες που υπάρχουν στη βιβλιογραφία για τα φυσικοχημικά δεδομένα στο παγωτό και κάποιες πληροφορίες για τη Διοίκηση Ολικής Ποιότητας και τα Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας. Αναφέρεται η σημασία του στατιστικού ελέγχου και τα πλεονεκτήματα που προσφέρει η εφαρμογή του στις επιχειρήσεις. Τέλος, αναλύονται φυσικοχημικά δεδομένα βιομηχανίας παγωτού για το έτος 2023 με χρήση της εφαρμογής Minitab. Συγκεκριμένα, γίνεται μελέτη των δεδομένων μέσω περιγραφικής στατιστικής και ελέγχου υποθέσεων για διαφορά μέσων τιμών μεταξύ δύο πληθυσμών. Οι πληθυσμοί αφορούν δύο χρονικές περιόδους, τη χειμερινή και την εαρινή περίοδο. Όσον αφορά την ερμηνεία των αποτελεσμάτων για την περιεκτικότητα λιπαρών στο παγωτό βρέθηκε πως δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο περιόδων, παρ’ όλο που είναι γνωστό από τη βιβλιογραφία ότι τα λιπαρά του γάλακτος διαφέρουν ανάλογα την εποχή. Το ίδιο αποτέλεσμα προκύπτει και από την ανάλυση που έγινε για το ποσοστό των στερεών σε διάφορες κατηγορίες παγωτού όπως, Παρφέ, Κρέμα, Ουδέτερο και Gourmet. Επίσης, συγκρίνεται η διαφορά στις τιμές pH της κρέμας γάλακτος που υπολογίστηκαν στο εργαστήριο της βιομηχανίας με τις μετρήσεις που έκανε ο προμηθευτής στις δικές του εγκαταστάσεις. Το αποτέλεσμα του ελέγχου έδειξε πως η μέση τιμή των δύο πληθυσμών δε διαφέρει.

The present study concerns the operation of the ice cream industry and the laboratory methods by which data are extracted. The way of producing ice cream on an industrial scale and the control procedures concerning the physicochemical data, such as the fat content and the percentage of solidity of the product, are presented. Specifically, the data is studied through descriptive statistics and hypothesis testing for a difference between two populations. The populations are two time periods, the winter and the summer period. Regarding the interpretation of the results for the fat content in the ice cream, it was found that there is no difference between the two periods. The same result is obtained from the analysis made for the percentage of solids in various categories of ice cream such as Parfait, Cream, Neutral and Gourmet. It also compares the difference in cream pH values calculated in the industry laboratory with the measurements made by the supplier in its own facilities. The result of the control showed that the mean value of the two populations does not differ.