Ο στατιστικός έλεγχος ποιότητας αποτελεί συλλογή στατιστικών μεθόδων οι οποίες χρησιμοποιούνται για την αποτελεσματική διαχείριση και εγγύηση του επιθυμητού επιπέδου ποιότητας. Η παρούσα μελέτη εστιάζει στον στατιστικό έλεγχο ποιότητας σε συνεταιρισμό επεξεργασίας και κονσερβοποίησης φρούτων που ασχολείται με τηνκονσερβοποίηση και συγκεκριμένα σε συσκευασίες του κιλού μεσοκαρπίων ροδάκινων. Ο στόχος είναι η διεξοδική εξέταση, ανάλυση και μέτρηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των παραγόμενων προϊόντων προκειμένου να αποκτηθούν γνώσεις σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής. Οι μεταβλητές στο τελικό προϊόν της παραγωγικής διαδικασίας που εξετάζονται είναι το καθαρό και στραγγιστό βάρος, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα (Brix), το pH και η σκληρότητα των καρπών. Οι προαναφερθείσες μεταβλητές είναι βασικά ποιοτικά χαρακτηριστικά για την εξεταζόμενη παραγωγική διαδικασία και επομένως επιλέχθηκαν να αναπαρασταθούν σε διαγράμματα ελέγχου προκειμένου να εντοπιστούν πιθανά σημεία που αποκλίνουν από τα αποδεκτά όρια ελέγχου. Ένας άλλος στόχος αυτής της μελέτης είναι να αξιολογήσει την ικανότητα της διαδικασίας και να αναλύσει τους δείκτες ικανότητας διαδικασίας ώστε τα τελικά προϊόντα να τηρούν τις συγκεκριμένες προδιαγραφές. Η εξέταση και αξιολόγηση των διαγραμμάτων ελέγχου και των προαναφερθέντων δεικτών εξυπηρετεί το σκοπό της διαρκούς ενίσχυσης της παραγωγικής διαδικασίας, καθώς και τον εντοπισμό διορθωτικών μέτρων και ενεργειών που μπορούν να εφαρμοστούν για την εξασφάλιση της ποιότητας του τελικού προϊόντος.

Statistical quality control uses statistical methods to effectively manage and guarantee the desired level of quality. The present study focuses on the statistical quality control in a fruit processing and canning cooperative engaged in canning and specifically in packages of the kilogram of mesofruit peaches. The aim is to thoroughly examine, analyze and measure the quality characteristics of the products produced in order to gain knowledge about the production process. The variables in the final product of the production process that are considered are the net and drained weight, the sugar content (Brix), the pH and the hardness of the fruits. The aforementioned variables are key quality characteristics for the production process under consideration and were therefore chosen to be represented in control charts in order to identify possible points deviating from the acceptable control limits. Another objective of this study is to evaluate the process capability and analyze the process capability indicators so that the final products meet the specified specifications. The examination and evaluation of the control charts and the aforementioned indicators serves the purpose of continuous enhancement of the production process, as well as the identification of corrective measures and actions that can be implemented to ensure the quality of the final product.