Περίληψη

Τα συντηρητικά και οι χρωστικές ανήκουν στην κατηγορία των πρόσθετων ουσιών σε προϊόντα, όπως τα τρόφιμα και όχι μόνο τα οποία αναγράφονται στις ετικέτες των προϊόντων. Σκοπός των συντηρητικών είναι η διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και των χρωστικών η βελτίωση της εμφάνισης τους για να είναι πιο ελκυστικά για τον αγοραστή .

Εκτός από τα ωφελεί που μπορούν να προσφέρουν σε ένα προϊόν τα συντηρητικά και οι χρωστικές μπορούν να επιφέρουν κίνδυνους στην ανθρώπινη υγεία , επομένως είναι σημαντικό να πραγματοποιείται ο ποιοτικός και ο ποσοτικός  έλεγχος τους, έτσι ώστε να ελέγχεται αν  βρίσκονται στα επιτρεπτά όρια συμφώνα με την νομοθεσία .

Στην πιο κάτω μελέτη γίνεται αναφορά στα ακόλουθα συνθετικά συντηρητικά: Βενζοϊκο, Σορβικο, Βουτυλιωμένη Υδροξυανισόλη (BHA) και το Βουτυλιωμένο Υδροξυτολουόλιο (BHT) . Επίσης γίνεται αναφορά στις ακόλουθες συνθετικές  χρωστικές: Ταρταζίνη (Ε102), κίτρινο sunset FCF (Ε110), Αζωρουμπίνη (Ε122), Αμαράνθη (Ε123), Πονσώ 4R (Ε124) και Ερυθρό Allura AC (Ε129). Στην πιο κάτω μελέτη θα δούμε για τα συντηρητικά και τις χρωστικές που αναφέραμε πιο πάνω κάποια χαρακτηρίστηκα τους , τι επιπτώσεις μπορούν να επιφέρουν στον ανθρώπινο οργανισμό, στις μεθόδους προσδιορισμού τους καθώς και σε κάποιες βιβλιογραφικές αναφορές, όπου γίνεται εφαρμογή των μεθόδων αυτών για την ανίχνευση και ποσοτικοποίηση των πιο πάνω συντηρητικών και χρωστικών. Συγκεκριμένα  για τις μεθόδους προσδιορισμού αναφερόμαστε στην υγρή και αέρια χρωματογραφία, για τις οποίες μελετούμε τα χαρακτηρίστηκα  και των τρόπο λειτουργίας τους.

Abstract

The preservatives and colorings belong to the category of additives in products, such as food and more, which are listed on product labels. The purpose of preservatives is to maintain the quality of products for a longer period, while colorings aim to enhance their appearance to make them more attractive to buyers.

In addition to the benefits, they can offer to a product, preservatives and colorings can pose risks to human health. Therefore, it is important to conduct both qualitative and quantitative controls on them to ensure that they are within permissible limits according to legislation.

In the following study, reference is made to the synthetic preservatives: benzoic, sorbic, butylated hydroxyanisole (BHA), and butylated hydroxytoluene (BHT). There is also mention of certain synthetic colorings: Tartrazine (E102), Sunset Yellow FCF (E110), Azorubine (E122), Amaranth (E123), Ponceau 4R (E124), and Allura Red AC (E129).

The study explores the characteristics of the mentioned preservatives and colorings, their impact on the human organism, methods for their determination, and various bibliographic references where these methods are applied for the detection and quantification of the aforementioned preservatives and colorings.

Specifically, for the determination methods, the study refers to liquid and gas chromatography, examining their characteristics and operating principles.