Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η δημιουργία ενός εκπαιδευτικού εγχειριδίου για την διδασκαλία της απόσταξης και τις εφαρμογές της. Το αντικείμενο της απόσταξης βρίσκεται επιγραμματικά σαν έννοια σε επιλεγμένα εγχειρίδια της Δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης και δεν αποτελεί ύλη προς διδασκαλία. Πιο συγκεκριμένα θα αναφερθούμε σε μια εκπαιδευτική διαδικασία σχετικά με έννοιες, νόμους και παραδείγματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την μεταφορά της γνώσης στους μαθητές.

Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στις φάσεις της ύλης καθώς και τις ιδιότητες και διεργασίες που σχετίζονται με την αλλαγή φάσης.

Στο δεύτερο κεφάλαιο γίνεται διάκριση στα είδη των διεργασιών, μηχανικών και φυσικών. Στην συνέχεια απαριθμούμε τα είδη της απόσταξης.

Στο τρίτο κεφάλαιο δίνεται η θεωρία της απόσταξης και οι νόμοι που την διέπουν. Γίνεται αναφορά στον αζεοτροπισμό και πως αυτός επηρεάζει την διαδικασία της απόσταξης.

Στο τέταρτο κεφάλαιο γίνεται μια σύντομη αναφορά στην απόσταξη μη αναμιγνυόμενων υγρών και μια σύντομη περιγραφή της εκχύλισης.

Το πέμπτο κεφάλαιο αφορά τις εφαρμογές της απόσταξης με κύρια αυτή της απόσταξης του Οίνου. Περιγράφονται τα στάδια οινοποίησης, η απόσταξη του κρασιού και οι παράγοντες ποιότητας του κρασιού, ο αλκοολικός βαθμός και η οξύτητα.

Το έκτο κεφάλαιο αναφέρεται στις θεωρίες μάθησης  και τις διδακτικές μεθόδους τόσο σε θεωρητικό όσο και σε εργαστηριακό επίπεδο καθώς και η σημασία των εργαστηριακών ασκήσεων στην Χημεία.

Στο έβδομο κεφάλαιο δίνεται μια πρόταση διδασκαλίας συμπεριλαμβανομένου πλάνου διδασκαλίας, φύλλο εργασιών και φύλλο αξιολογήσεων το οποίο θα μπορούσε να εισαχθεί στο αναλυτικό πρόγραμμα προκειμένου να διδάσκεται η απόσταξη με εφαρμογή τον οίνο.

Στο όγδοο κεφάλαιο προτείνεται εργαστηριακή δραστηριότητα με στόχο να γίνουν κατανοητά όσα διδάχθηκαν σε θεωρητικό επίπεδο με διενέργεια πειραμάτων τόσο από τον εκπαιδευτικό όσο και από τους μαθητές.

The purpose of this thesis is to create an educational manual for teaching distillation and its applications. The concept of distillation is briefly mentioned in selected secondary education manuals and is not a main subject for teaching. Specifically, we will refer to an educational process regarding concepts, laws and examples that could be used to transfer knowledge.

In the first chapter, reference is made to the phases of matter as well as the properties and processes related to phase changing.

In the second chapter, a distinction is made between types of processes, mechanical and physical. Then, the types of distillation are listed.

In the third chapter, the theory of distillation and the laws that govern it are presented. Reference is made to azeotropism and how it affects the distillation process.

In the fourth chapter, a brief reference is made to the distillation of immiscible liquids and a brief description of extraction.

The fifth chapter concerns the applications of distillation, with the main one being the distillation of wine. The stages of winemaking, the distillation of wine and the quality factors of wine are described, such as alcohol content and acidity.

The sixth chapter refers to learning theories and teaching methods, both theoretically and experimentally, as well as the importance of laboratory exercises in chemistry.

In the seventh chapter, a teaching proposal is presented, including lesson plan, worksheet and evaluation sheet that could be incorporated into the teaching programs for teaching distillation with application of distillation of wine.

Finally, in the eight chapter, a laboratory activity is proposed with the aim to put the theory on practice through experimentation.