Περίληψη

Η παρούσα εργασία καταπιάνεται με την επίδραση των συστατικών της μπύρας τύπου Lager κατά την περίοδο γήρανσής της. Πραγματοποιήθηκαν δύο πειραματικά πλάνα μετρήσεων χημικών παραμέτρων τα οποία αναλύθηκαν στατιστικά με τις μεθόδους της πολλαπλής γραμμικής παλινδρόμησης και της ανάλυση της διασποράς.

Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται μία περιγραφή των πρώτων υλών της μπύρας και επισημαίνονται τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας όπως η παραγωγή ζυθογλεύκους, η ζύμωση και ωρίμανση της μπύρας, η φίλτρανση, η συσκευασία και παστερίωση του προϊόντος. Επιπροσθέτως, γίνεται αναφορά στο στάδιο της παραγωγής βύνης κριθαριού που χρησιμοποιείται σαν πρώτη ύλη.

Στο δεύτερο κεφάλαιο, διατυπώνονται οι ποιοτικοί παράγοντες της μπύρας και οι παράγοντες που επηρεάζουν τον χρόνο γήρανσης της μπύρας μετά από εκτενή βιβλιογραφική έρευνα.

Στο τρίτο κεφάλαιο, ακολουθεί η περιγραφή του πειραματικού σχεδιασμού και οι μέθοδοι ανάλυσης των χημικών παραμέτρων όπως καθορίστηκαν από την βιβλιογραφική ανασκόπηση. Επιπλέον, αναφέρονται οι πειραματικές μετρήσεις που πραγματοποιήθηκαν.

Στο κεφάλαιο τέσσερα πραγματοποιείται η ανασκόπηση των στατιστικών εργαλείων που χρησιμοποιήθηκαν. Τα στατιστικά εργαλεία που χρησιμοποιήθηκαν είναι τα διαγράμματα πιθανότητας, τα θηκογράμματα, η πολλαπλή γραμμική παλινδρόμηση, τα διαγράμματα συσχέτισης και η ανάλυση της διασποράς.

Στο τελευταίο πέμπτο κεφάλαιο ακολούθησε η στατιστική ανάλυση των πειραματικών αποτελεσμάτων. Τα αποτελέσματα της στατιστικής ανάλυσης προσδιορίζουν τις κύριες μεταβλητές όπως τον αφρό, την πικράδα και την θολότητα στους 20⁰C που επηρεάζονται από την χρόνο γήρανσης της μπύρας και εκφράζονται μέσω του μοντέλου πολλαπλής παλινδρόμησης που προέκυψε. Τέλος, γίνονται προτάσεις για μελλοντική έρευνα σχετικά με τη μελέτη των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών της μπύρας σε σχέση με τον χρόνο γήρανσης της και για διαφορετικούς τύπους μπύρα.

Λέξεις - κλειδιά

Μπύρα, Χρόνος Γήρανσης, Μοντέλο Γραμμικής Παλινδρόμησης, Αφρός, Πικράδα, Θολότητα, Ανάλυση της Διασποράς.

Abstract

Ioannis Greveniotis

In this project, we have examined the effect of the components of lager beer during its aging period. Two experimental plans of chemical parameter measurements were carried out and analyzed statistically by the methods of multiple linear regression and analysis of variance (one-way ANOVA).

In the first chapter, a description of the raw materials of beer is made and the stages of the production process are pointed out such as the production of wort, the fermentation and maturation, the filtration, the packaging and pasteurization of the product. In addition, reference is made to the production of barley malt used as a raw material.

In the second chapter, mentioned the quality factors of beer and the factors influencing the aging time of beer are mentioned after extensive literature research.

In the third chapter, it is followed a description of the experimental plan and methods of analysis of the chemical parameters as determined by the literature review. Moreover, it is mentioned the experimental measurements that carried out.

In chapter four, the statistical tools are reviewed. The statistical tools which have been applied are the probability plots, the boxplots, the linear regression, the correlation plots and the one-way Analysis of Variance.

In the last fifth chapter, the statistical analysis of the experimental results is followed. The results of the statistical analysis identify the main variables such as foam, bitterness and turbidity at 20⁰C that are affected by beer aging time and are expressed through the resulting multiple regression model. Finally, suggestions are made for future research regarding the study of the organoleptic or sensory characteristics of beer in relation to its aging time and for different types of beer.

Keywords

Beer, Aging Time, Linear Regression Model, Foam, Bitterness, Turbidity, ANOVA