This dissertation serves as an exploration of the emerging patterns of Agrifood Supply Chain (AFSC), which is related to many aspects of human life because it promotes the processing, storage, distribution, and consumption of food products. The ongoing global augmentation of nutritional needs is expected to affect greatly Supply Chains (SCs) in many levels (mainly socially, economically and environmentally). Therefore, the introduction of Agrifood Supply Chain Management (AFSCM) along with strategic planning is of paramount importance to overcome future challenges. Via an assiduous literature research, the concept of AFSCM will be defined and the pivotal role of Sustainability will be highlighted in every possible dimension, as an attempt to fill the research gap regarding sustainable development of the Agrifood sector. To reflect the level of critical performance in the AFSC Key Performance Indicators (KPIs) will be evaluated based on various conceptual frameworks throughout the scientific literature due to a lack of a unique theoretical approach. In addition, to focus on scientific data related to foods of animal origin, a critical review of an exploratory case study will be performed to demonstrate the financial performance of specific cheese producers in Italy, examining the scope of both a short and a long supply chain. Thus, conclusions will be reached as far as the applicability of outcomes in each case.

H διατριβή θα συντελέσει στην εξερεύνηση των αναδυόμενων προτύπων της Εφοδιαστικής Αλυσίδας του Αγροτοδιατροφικού Τομέα, η οποία σχετίζεται με πολλές πτυχές της ανθρώπινης ζωής, επειδή προωθεί την επεξεργασία, την αποθήκευση, τη διανομή και την κατανάλωση τροφίμων. Η συνεχιζόμενη παγκόσμια αύξηση των διατροφικών αναγκών αναμένεται να επηρεάσει σημαντικά τις αλυσίδες εφοδιασμού σε πολλά επίπεδα (κυρίως κοινωνικά, οικονομικά και περιβαλλοντικά). Ως εκ τούτου, η εισαγωγή της διαχείρισης των εφοδιαστικών αλυσίδων του αγροτοδιατροφικού τομέα καθώς και ο στρατηγικός σχεδιασμός είναι υψίστης σημασίας για να ξεπεραστούν οποιεσδήποτε μελλοντικές προκλήσεις. Μέσω μιας ενδελεχούς βιβλιογραφικής έρευνας, η έννοια των ΕΑΑΤ θα καθοριστεί και ο κεντρικός ρόλος της βιωσιμότητας θα επισημανθεί σε κάθε πιθανή διάσταση, ως μία προσπάθεια να καλυφθεί το ερευνητικό κενό σχετικά με τo βιώσιμο χαρακτήρα της ανάπτυξης του  Αγροτοδιατροφικού τομέα.  Έχοντας σαν απώτερο σκοπό την αποτελεσματικότερη καταγραφή του βαθμού κρίσιμης επίδοσης στις ΕΑΑΤ, ενδεικτικοί παράμετροι της αποδοτικότητας (ΕΠΑ) θα αξιολογηθούν με βάση διάφορα εννοιολογικά πλαίσια σε όλη την επιστημονική βιβλιογραφία λόγω έλλειψης κάποιας ενιαίας θεωρητικής προσέγγισης. Επιπλέον, για να επικεντρωθούμε σε επιστημονικά δεδομένα που σχετίζονται με τα τρόφιμα της ζωικής προέλευσης, θα πραγματοποιηθεί μια κριτική ανασκόπηση μιας διερευνητικής μελέτης  που θα καταδεικνύει την οικονομική απόδοση συγκεκριμένων παραγωγών τυριών στην Ιταλία, εξετάζοντας το πεδίο εφαρμογής τόσο από μια μικρή όσο και από μία μεγαλύτερη αλυσίδα εφοδιασμού. Έτσι, θα καταλήξουμε σε συμπεράσματα όσον αφορά την εφαρμογή των αποτελεσμάτων σε κάθε περίπτωση.