Η παρουσία υπολειμμάτων των φυτοφαρμάκων, που χρησιμοποιούνται ευρέως στις αγροτικές καλλιέργειες, σε βρώσιμα προϊόντα όπως είναι τα φρούτα  εμπεριέχει δυνητικούς κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών καθώς εμφανίζουν υψηλή τοξικότητα όταν οι συγκεντρώσεις τους  υπερβαίνουν τα ασφαλή όρια που έχουν τεθεί από την αρμόδια Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Για το λόγο αυτό η ακριβής και αξιόπιστη ανάλυση των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων στα φρούτα είναι αναγκαία και έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη διαφόρων αναλυτικών τεχνικών με στόχο  την ανίχνευση των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων και τον ακριβή ποσοτικό προσδιορισμό τους. Στα πλαίσια της παρούσας εργασίας μελετάται η εφαρμογή των  τεχνικών  ανάλυσης πολλαπλών υπολειμμάτων που βασίζονται στη σύζευξη υγρής χρωματογραφίας με φασματομετρία μάζας στον προσδιορισμό των φυτοφαρμάκων στα φρούτα, οι οποίες έχουν αναγνωριστεί ως εξαιρετικά ευαίσθητες και ειδικές για τον σκοπό αυτό. Ειδικότερα, η υψηλής απόδοσης υγρή χρωματογραφία σε συνδυασμό με φασματομετρία μάζας τριπλού τετράπολου ή με φασματογράφους μάζας υψηλής ανάλυσης όπως είναι οι Q-TOF  και οι Q-TRAP παρέχει υψηλό βαθμό ευαισθησίας και μεγάλη εκλεκτικότητα και είναι κατάλληλη για τον ποσοτικό προσδιορισμό  των αναλυτών-στόχων σε δείγματα φρούτων. Για την προετοιμασία των δειγμάτων, η εκχύλιση με τη μέθοδο QuEChERS είναι η πλέον χρησιμοποιούμενη τεχνική για την ανάλυση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων σε φρούτα, επιτυγχάνοντας υψηλές ανακτήσεις των αναλυτών.

The presence of pesticide residues, widely used in agricultural crops and in edible products such as fruits, poses potential risks to consumer health as they are highly toxic when their concentrations exceed the safe limits set by the European Commission. For this reason, accurate and reliable analysis of pesticide residues in fruit is necessary and has led to the development of various analytical techniques aimed at the detection of pesticide residues and their accurate quantification. In the context of the present thesis, the application of multi-residue analysis techniques based on liquid chromatography coupled to mass spectrometry in the determination of pesticide residues in fruits, is studied. In particular, high-performance liquid chromatography coupled with triple quadrupole mass spectrometry or high-resolution mass spectrometers such as Q-TOF and Q-TRAP provide a high degree of sensitivity and high selectivity and are suitable for the quantification of target analytes in fruit samples. For sample preparation, QuEChERS extraction is the most commonly used technique for the analysis of pesticide residues in fruit, achieving high recoveries of analytes.