Η ποιότητα ως ορολογία τα τελευταία χρόνια έχει καταστεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας των καταναλωτών. Ο σύγχρονος καταναλωτής πλέον στην έρευνα αγοράς που κάνει έχει θέσει πολύ ψηλά τις απαιτήσεις του όσον αφορά στην αγορά ‘’ποιοτικών’’ προϊόντων. Η παγκόσμια αύξηση του πληθυσμού , η υπερκατανάλωση, ο έντονος βιομηχανικός ανταγωνισμός , η πληθώρα και ποικιλία των προϊόντων , οι απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή και η νομοθέτηση αυστηρών κανόνων έχουν οδηγήσει την βιομηχανία στην συνεχή παρακολούθηση της ποιότητας σε όλες τις φάσεις της βιομηχανικής παραγωγής.
Τα Συστήματα Διαχείρισης της Ποιότητας και της Ασφάλειας των Τροφίμων αποτελούν το κύριο εργαλείο για τη διασφάλιση της παραγωγής ασφαλών και ποιοτικών προϊόντων. Ο Στατιστικός Έλεγχος Διεργασιών συμβάλει καθοριστικά στο συνεχή έλεγχο της βιομηχανικής παραγωγής ώστε αυτή να ανταποκρίνεται στους κανόνες και τα όρια ελέγχου που έχουν τεθεί.
Ο σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η παρουσίαση της παραγωγικής διαδικασίας 3 ειδών αρτοσκευασμάτων τύπου τοστ, τα οποία διαφέρουν τόσο σε βάρος και ύψος όσο και στη σύνθεσή τους λόγω των αναγκών της αγοράς. Για τη διερεύνηση της διαδικασίας θα μελετηθούν τα 2 βασικά ποιοτικά χαρακτηριστικά, του βάρους και του ύψους μέσω διαγραμμάτων ελέγχου για να εξετασθεί αν η διαδικασία είναι σταθερή και συμφωνεί με τις προδιαγραφές που έχουν τεθεί τόσο από την εταιρεία όσο και από την νομοθεσία. Τέλος λόγο της ύπαρξης αυτοσυσχέτισης σε όλα τα δεδομένα θα γίνει ο κατάλληλος μετασχηματισμός των διαγραμμάτων ελέγχου και στη συνεχεία η μελέτη τους.
Στο τελευταίο κεφάλαιο της διπλωματικής εργασίας αναφέρονται τα συμπεράσματα των ελέγχων και προτείνονται μέτρα που πρέπει να λάβει η εταιρεία για τη συνεχή βελτίωση αλλά και τη σταθερότητα της παραγωγικής διαδικασίας.

Quality as a term in recent years has become an integral part of consumers' everyday life. The modern consumer now, during the market search, has very high demands to buy a "quality" product. Global population growth, overconsumption, intense industrial competition, the abundance of products, the demands of the modern consumer and the enactment of strict rules have led the industry to constantly monitor quality in industrial production.
Food Quality and Safety Management Systems are a useful rule for the production of safe and quality products. Statistical Process Control helps us to continuously check whether industrial production meets the rules and control limits that have been set.
The purpose of this thesis is to present the production process of 3 types of toast type pastries, which differ both in weight and height as well as in their composition due to market needs. The process will investigate 2 quality characteristics, weight and height through control charts to check the stability of the process and whether if complies with the specifications set by the company and the legislation. Finally, due to the existence of autocorrelation in all the data, the appropriate transformation of the control charts will be done and then their study.
In the last chapter of the thesis, the conclusions of the analysis are mentioned and measures to be taken by the company are proposed for the continuous improvement as well as the stability of the production process.